黒砂糖きのこの仕込み方を御紹介いたします。

黒砂糖きのこをザルに入れて、水道水で洗う。（塩素が入っていた方が消毒になる。）

写真のように流水でもいいし、水を張った器に菌を入れ、数回水を交換しながら洗ってもいい。

＊菌は砕かないように優しく取り扱いましょう。

（毎回、手順１〜５を繰り返す）

仕込みに必要なもの：黒砂糖きのこ菌　適量。ミネラルウォーター、又は、浄水器の水。ガラス容器２Ｌくらいのもの。黒砂糖。（原材料さとうきび１００％の粗糖。粉末でも、固形でもいい）

容器をよく洗浄し、水１リッター、黒砂糖３０ｇ、黒砂糖きのこ菌を入れ軽くかき混ぜる。

＊黒砂糖と水の濃度はいつも一定に保つこと。

瓶の口にペーパー布巾をかけて２４時間おく。（何も掛けずに開放したままでもいいが埃に注意）

一年中を通じて、涼しく風通しのいい所に置く。カーテン越しの陽光が届く明るいところに置く。
時間で瓶を移動するといいです。

＊あまり、暑くなるところは、菌が痛みます。
人間にとって気持ちのいい場所が、きのこ菌にとって、心地よく繁殖できる場所なのです。

２４時間後、水面には細かい泡と数個の菌が浮いて、水色が薄くアメ色になっていれば大成功。

４８時間以上放置しないこと。時間が経つほど飲みにくくなる。味は、気の抜けたビール＋薄いりんご酢の味。

＊ペーパー布巾を掛けて仕込むと、アルコール分は、１％くらいある。何も掛けないで仕込むと、アルコール分は殆ど無くなる。

ザルでこして、きのこ水を保存容器に移し、冷蔵庫へ。
きのこ菌は、水道水で軽く洗い、再度仕込む。（手順１〜５を繰り返す。）

＊薬効の高いきのこ水は、酸味があり辛口です。ご自分の健康と、菌の健康チェックも兼ねて、毎日絞りたてをお飲みください。

*出来れば、生菌もお召し上がりください。とても美味しいですし、乳酸菌の宝庫なのです。