久保田農園だより
おかあちゃん日記 (第２号 )
平成１７年４月２７日

創刊号はいかがでしたか。面白かったとの感想を頂き、気を良くして第２号です。

【山ウド】
どのようにして食べるのってよく聞かれます。
今回は本に書いてあるのを紹介します。引用した本は講談社「旬の食材　春・夏
の野菜」です。

うど

◎特徴
　特有の香り、ほのかな甘味と苦味、しゃきしゃきした歯ざわりがある。
　日光に当てず軟白栽培したものと、日光に当てた緑化うどに大別される。数少な
い日本原産の野菜の一つで、古くから山菜として利用され、山採りもされるが、栽
培品の緑化うどは「山うど」の名で出荷されることが多く、一般流通品に山採りのも
のはあまりない。

◎栄養と効能
約94％が水分で、約４％が炭水化物。ビタミン、ミネラルともにごく微量しか含まれ
ていない

◎下ごしらえと調理法
　生食の場合は、皮は厚めにむき、酢水にさらしてあくを取る。ゆでる場合は、塩と
少量の酢を加えた熱湯で、歯ざわりを残すようにゆでる。切ったり皮をむいたりした
後空気にふれると褐変するので、すぐに酢水に落とす。酢の物、和え物、サラダにし
たり、飾り切りにして刺身のつまや料理のあしらいにするほか、てんぷら、煮物、汁
の実などにする。皮はあく抜きしてきんぴらや辛煮に。

と書いてありました。葉の部分は天ぷらにするとおいしいです。刻んで皮と一緒にき
んぴらにもします。ちなみにうどは「独活」と書くようです。「独活の大木」うどのたい
ぼく　ということわざは聞きますね。辞書で調べたら「独活は大きく育つが、茎は柔ら
かくて役に立たない。からだが大きいばかりで能力も体力も十分でなく、役に立たな
い人をあざけっていう。」とありました。

【蓬】
　よもぎってこんな漢字なんですね。創刊号でもお話したよもぎを、シフォンケーキに
してみました。我が家の鶏が産んだ卵を４個使って。作り方はインターネットで調べま
した。よもぎは刻んで分量の水と一緒にミキサーにかけました。おいしかったですよ。
でもシフォンケーキを作ると焼きあがりはほんとにうまくふくらんでるんですが、さまし
ている間にだんだんしぼんでいくんです。これって卵白の泡立てが足りないのでしょう
か。どなたか教えてください。つくっている時、長男のたいちがやってきて興味を示して
いたので、「砂糖を75ｇ量ってよ」ってお願いしました。はかりは将来も役に立つと思い、
学校でも練習させてもらっています。デジタルのはかりにのせたボールに、スプーンで
入れています。何回かスプーンを運んで76ｇまでしました。それからどうするのか見てい
たら、ひとつまみずつ減らしています。1ｇがほんの少しだってわかってるんだなあとうれ
しくなりました。知的ハンディをもっている彼は、ほんのすこしとか、もうちょっととかのイ
メージがつかみにくかったのですが、76ｇを75ｇにするとか練習をするうちに少しずつ身
に付けてきているようです。将来、農業の手伝いをする時に袋詰めしたり、自分で料理
をする時に役に立つと思います。

【ＧＷ】
　ゴールデンウィークはどう過ごされるのでしょうか。
我が家は毎年どこにも行かず、うちで過ごします。人込みが苦手なこともありますが、う
ちで静かに過ごしたり、散歩して山を眺めたりがいちばんほっとします。
子供たちも泥んこになって一日中遊ぶだろうなって思います。そういえば近くの用水路に
おたまじゃくしが、うようよいるよってはづきが興奮気味に言っていました。
よろしければ、遊びに来てください。

久保田農園　久保田　千秋
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