ちりめん用語　辞典

ちりめん・いりこ・釜揚げっていろんな言葉があって、というご意見にお答えします。
いろいろありますが、全部、片口イワシの製品です。

呼び方	写真	時期	生産量	説明	水分量	食べ方
・釜揚げ ・釜揚げしらす ・釜揚げちりめん ・しらす ・しろこ		5月〜10月	多い	片口イワシを塩ゆでした製品。 流通の発展により、近年、スーパーで良く売ってますね。	100％	そのまま。 ご飯にかけてどんぶりに！ スダチをかけてもおいしいよ。
・しらす干し	生産しておりません。			釜揚げを少しだけ干した製品。 水分量は人間と同じだそうです。	70％
・ちりめん ・ちりめんいりこ ・ちりめんじゃこ ・カチリ		5月〜10月	多い	釜揚げを、天日干しした製品。 ＊メイン商品です。 最盛期は、夏場ですが、年中漁があります。魚の成長とともに、食感やうまみが変化する手軽で楽しい食材です。	45％ 40％ 35％ 30％	お客様の「こんな食べ方してます」を参照ください。
・かえりちりめん		11月〜4月	普通	体に銀色が出て、稚魚に変わり始めることから、「かえりちりめん」と呼ばれるようになりました。 大きさは、3〜5cm前後。そのまま食べる「おかずちりめん」です。見た目の通りカルシウムたっぷりな製品です。 ＊ちりめんとかえりちりめんが、混ざった製品を、「チ･カ」「チイカ」と呼んだりもします。		そのままバクバクと。 菜っ葉と一緒に煮付けて食べてもおいしいです。
・煮干し ・煮干しいわし ・いりこ ・だしいりこ ・だしじゃこ		11月〜4月	少ない	小羽 5cm前後のだしいりこ	16％	うどんや味噌汁など、ダシいりことして。 そのままでも食べれます。（フライパンで乾煎りしてもよい）
				中羽 8cm前後のだしいりこ
				大羽 11cm前後（それ以上）のだしいりこ
・すぼし		4月	少ない	大きく成長したイワシを、 塩漬けにして生のまま天日干しをした商品。 目にさして干すと「メザシ」と呼ばれる。	55％	そのままでは、食べれません。 焼いてからお召し上がりください。
・田作り		12月	少ない	お正月のおせち料理用に生産します。イワシの稚魚を水洗いのみで生のまま、天日干しした製品です。		そのままでは、食べれません。 佃煮でお召し上がりください。

辞書から抜粋