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ビスキュイ･ダマンド

アーモンド入りのビスキュイです。 市販のタン･プル･タンが手に入れば、 材料のアーモンドパウダーと粉砂糖の代わりに 使うといいです。 アーモンドの油脂でメレンゲの泡がつぶれやすいので、 しっかりとしたメレンゲを作ること、 メレンゲを加えてからは混ぜすぎないことに 気をつけてくださいね。   アーモンドの香りを良く出すためには、 卵黄とアーモンドを合わせたところで、 よくすり混ぜることが大切です。   オーブンが小さくて一度にやけない場合は、 天板を2枚用意して、2回に分けて焼くといいでしょう。 ビスキュイは比較的焼き時間が短いので、大丈夫です。 ちなみに今の写真は焼きが甘いです。(^^;) 粉砂糖が溶けるくらいまで焼いたほうがいいでしょう。

基本分量 薄力粉・・・30g コーンスターチ・・・20g アーモンドパウダー・・・20g 粉砂糖・・・20g 卵黄・・・2個分 卵白・・・2個分 グラニュー糖・・・40g

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準備をする

�@、天板の大きさに切ったオーブンペーパーを用意します。
�A、裏側に、ペンで5cm幅の2本の線を二組、15cmと12cmの円をひとつずつ書きます。

�B、天板にバターをぬって、�Aを裏返して貼り付けます。

�C、オーブンを200℃に予熱します。

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生地を作る



�@、アーモンドパウダーと粉砂糖をあわせてふるいます。




�A、卵黄に�@をくわえ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜます。


�B、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいます。

�C、別のボールに卵白を入れて、ハンドミキサーか泡だて器で泡立てます。



�D、少し角が立つようになったら1/3量のグラニュー糖を加え、さらに泡立てます。




�E、角がぴんと立つようになったら、再び1/3量のグラニュー糖を加えます。

�F、つやが出てきて、角がぴんと立つようになったら、
同じようにして残りのグラニュー糖も加えます。




�G、よく泡立てて、つやがあり、固くしっかりしたメレンゲにします。




�H、�Aにメレンゲの1/2量を加え、ゴムベラで底からすくうようにしてよく混ぜます。
メレンゲの筋が見えなくなるまで混ぜます。




�I、�Bで振るった粉類を少しずつ加えながら、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
少し粉っぽさが残る程度に軽く混ぜ合わせます。




�J、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。




�K生地の出来上がりです。

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焼きます

�@、絞り袋に生地を入れます。



�A、まず、5cm幅の線にビスキュイを縦に絞ります。
1、2mmの間隔をあけて絞ります。粉砂糖をたっぷりと振ります。




�B、次に、中心から外に向けて円形に絞ります。
これには粉砂糖は振りません。


�C、予熱しておいたオーブンにいれ、約10分、きつね色になるまで焼きます。




�D、焼きあがったら、オーブンペーパーごと網に載せて冷まします。

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シャルロットなどのケーキの土台になります。
普通のビスキュイの代わりに使うと良いですよ。