ビスキュイ･ジョコンド
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アーモンドたっぷりのビスキュイ、 ジョコンドです。 フランスではケーキのベースに多 用されているようです。 ｢オペラ｣などが有名でしょうか。 作るときのポイントは、メレンゲ をきめ細かく立てることです。 硬いメレンゲではなく、やわらか く、きめ細かいメレンゲにします。 また、最初に卵と砂糖、アーモン ドを合わせますが、ここで十分に すり混ぜ、アーモンドの香りを引 き出すことにも気をつけてくださ い。 |
基本分量アーモンドパウダー・・・100g 粉砂糖・・・100g 薄力粉・・・30g 卵・・・100g 卵白・・・90g グラニュー糖・・・15g バター・・・30g |
@アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉は良く混ぜ合わせてから振るっておきます。Aボールに卵をほぐし、@を加えてすり混ぜます。 |
Bこのように白っぽくなるまで十分に混ぜ合わせておく。 |
C別のボールに卵白とグラニュー糖の半量を加えて泡立て始める。残りのグラニュー糖を加えながら、きめ細かいメレンゲを作ります。 |
D出来上がったメレンゲの半量をBに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。均一になったところで残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせておく。 |
Eバターを溶かし、全体に散らしいれる。ゴムベラでさっくりと合わせていく。 |
F出来上がった生地はゴムベラですくうと淀みなく落ちていくくらい。この状態になるまで混ぜ合わせ、生地の出来上がりです。 |
