シュー･ア・ラ･クレーム
choux a la creme
シュークリームです。
シューにカスタードクリームが詰まっています。
シュー生地はバリッとするまで焼いてくださいね。
クレーム･パティシエールには、グランマニエで風味をつけましたが、
ラム酒やブランデー、キルシュや洋梨のオードヴィなども合うと思います。
パータ・シュー
薄力粉・・・40ｇ バター・・・30ｇ
牛乳・・・60cc 塩・・・小さじ4分の1
グラニュー糖・・・3ｇ
全卵・・・約2個分
クレーム･パティシエール
卵黄・・・80ｇ(約4個分) グラニュー糖・・・80ｇ
薄力粉・・・30ｇ 牛乳・・・300ｃｃ
バニラビーンズ・・・2分の1本
バター・・・15ｇ
グランマニエ・・・10ml
溶き卵・・・適量
シュー生地を焼きます
1、オーブンを200度に余熱し、天板にはオーブンシートを敷いて置きます。
2、分量の
パータ･シュー
を作る。
3、冷めないうちにφ1cmほどの丸口金をつけた絞り袋にいれます。
4、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmほどの大きさにしぼります。
5、表面に溶き卵を塗り、卵をつけたフォークで押さえて筋を入れます。
6、これを予熱したオーブンにいれ、オーブンの温度を190℃に設定しなおします。
約25分焼きます。
割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼いてください。
7、焼きあがったら、オーブンから出さずにそのまま15分ほどオーブンの中に置いておきます。
15分たったら、オーブンから出し、ケーキクーラーの上でさまします。
クレーム･パティシエールを作ります
1、
クレーム･パティシエールを作ります。
仕上げます
1、クレーム･パティシエールが完全にさめたら、木べらでクリーム状に練り戻して
グランマニエを加えてよく混ぜます。φ1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れておきます。
2、冷ましておいたシュー生地の底にぺティナイフなどで切り込みをいれます。
3、その切込みから1の絞り袋の口金をさしこみ、クリームを詰めます。
4、これで完成です。
中のクリームをディプロマットクリームにしたり、
シューにアーモンドダイズを振って焼いたりしても面白いです。
いろいろアレンジしてみてください。
