レシピ　クレーム・オ・ブール

パータ・ボンブベースの
クレーム･オ･ブール

卵黄をあわ立てた、パータ･ボンブをベースにした
バタークリームです。
コクのある味ですが、上手に作れば口解けの良い、
とても美味しいクリームになります。

バニラエッセンスを加えていますが、
このとき、バニラの香りがしっかりとするくらい、
多めに入れてください。

また、カカオマスやコーヒーなどを加えて、
風味付けをすることもできます。

↑このクリームを使ったロールケーキ。

基本分量
卵黄・・・40g（約2個分）
グラニュー糖・・・60g
水・・・少量
バター・・・120g
バニラエッセンス・・・適量

1、卵黄をボールに入れて、ほぐしておきます。

2、グラニュー糖を水を鍋に入れて火にかけ、
115度まで煮詰め、シロップを作ります。

3、シロップを卵黄に少しづつ注ぎいれながら、
泡だて器で泡立てます。

4、シロップが全部入ったら、冷めるまでさらに泡立てます。
白っぽくなり、もったりとした感じになったらパータ･ボンブ
の出来上がりです。(←)

5、ここにクリーム状にしたバターを3回に分けて加え、
そのつどよく混ぜ合わせます。(↑)

6、バターが全部入ったら、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
クレーム･オ･ブールの出来上がりです。(←)

クレーム･オ･ブールの保存
出来上がったクレーム･オ･ブールは、冷蔵で5日間持ちます。
使うときには、室温においてなめらかにしてから使います。

シロップの温度
200度計がない場合は、シロップが煮詰まってきたら少量を
スプーンですくい、氷水の中に落とします。
固まったシロップが、指先でやわらかいボール状になればOKです。

※チェックしている間、シロップの鍋は火からはずして置いてください。