クレーム･アングレーズベースの|
クレーム･アングレーズをベースにした クレーム･オ･ブールです。 ほかのクレーム･オ･ブールと比べると、 バニラの風味がついていること、 口溶けが良くて滑らかなことが特徴です。 液状のものをバターに加えていくため、 乳化しやすいように、バターを十分に 撹拌して空気を含ませておくこと、 アングレーズは少しずつ加えて、そのつど よく混ぜ合わせることが大切です。 |
基本分量バター・・・180g 卵黄・・・40g(約2個分) グラニュー糖・・・60g 牛乳・・・100cc バニラビーンズ・・・4cm |
@バターを室温に戻し、泡だて器で滑らかに練る。白っぽくなるまで良く混ぜ、空気を含ませておく。 |
クレーム･アングレーズを作る。A卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで良く混ぜる。 ※このボールは後で火にかけるので、ステンレス製のものを使ってください。 Bバニラビーンズは種を取り出し、さやとともに牛乳に加えて火にかける。 C沸騰したらAに少しずつ注ぎいれ、よく混ぜる。 |
Dボールのまま弱火にかけ、常に泡だて器で混ぜながら加熱し、とろみを付ける。※83℃以上になると卵黄が固まって分離します。時々火から外すなどして 83℃を超えないようにしましょう。温度計を使ってもいいです。 Eとろみがついたら火から外し、氷水に当てて冷やす。 クレーム･アングレーズの完成です。 |
F熱が取れたアングレーズを、@のバターに少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。G全部混ざったら、空気を入れるように数回よく混ぜ、クレーム･オ･ブールの完成です。 |
