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クレープ･シュゼット

フランスの伝統的なデザートです。 本来はオレンジの果汁で作りますが、 ここではグレープフルーツ果汁と半々 で作りました。 グレープフルーツの苦味が利いて、 爽やかな味わいになります。 アイスクリームなどを添えるのも いいと思いますよ。

3人分 パータ・クレープ 薄力粉・・・100g 卵・・・2個 グラニュー糖・・・30g 牛乳・・・120cc バター・・・30g ラム酒・・・20cc バニラエッセンス・・・適量 煮込み用ソース グラニュー糖・・・30g バター・・・30g 100%オレンジジュース・・・75cc 100%グレープフルーツジュース・・・75cc レモン果汁・・・5cc グランマニエ・・・30cc 仕上げ用ソース 100%オレンジジュース・・・25cc 100%グレープフルーツジュース・・・75cc グラニュー糖・・・30g グレープフルーツ・・・1個

パータ・クレープ を作り、そのうちの6枚を用意する。

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下準備をする



�@、仕上げようソースのグレープフルーツを良く洗い、上下を切り落とします。
(果肉が見える程度に)




�A、上から下へ丸みに沿うようにナイフをいれ、皮をむきます。
むいた皮はとっておきます。




�B、皮がむけたら、今度は薄皮に沿ってナイフをいれ、果肉を取り外します。


�C、�Aでむいた皮の白い部分をナイフで取り除きます。
この部分だけで10gになるようにします。

�D、鍋に�Cとかぶるくらいの水をいれ、火にかけます。
沸騰したら火からはずし、冷水にとります。




�E、これを千切りにしておきます。




�F、煮込み用ソースのジュース2種とレモン果汁は合わせます。
残りの材料も計量しておきます。

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クレープを煮込む

�@、フライパンを強火にかけ、温まったところでグラニュー糖を入れます。
�A、だんだん溶けてくるので、フライパンを動かしながら全部溶かします。
全部解けたら中火にします。



�B、砂糖が黄金色に変わってきたところで、バターを入れます。




�C、バターが溶けて、キャラメルとなじんだところで、先にあわせておいたジュース類を入れます。




�D、あくを取りながら1,2分ほど煮詰めます。




�E、クレープを四つ折りにして、並べ入れます。
このままだとソースがなじまないので、フライパンを揺すったり、
レードルでソースをクレープにかけたりしながら加熱する。




�F、さらに1,2分加熱して、ソースがなじんで、
クレープがソースを十分に吸ったらグランマニエを入れる。
加熱してアルコールを飛ばす。(フランベする必要はありません。)




�G、アルコールの匂いが無くなったら完成です。
皿に形よく盛ります。

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ソースを作り、仕上げる

�@、クレープを煮たフライパンに、仕上げ用ソースのジュース2種と
グラニュー糖、用意しておいたグレープフルーツの皮をいれ、中火にかけます。




�A、沸騰したらグレープフルーツの果肉をいれる。


�B、グレープフルーツの果肉が温まったところで火を止め、
ソースをレードルでさらに盛ったクレープにかける。




�C、フォークでグレープフルーツの果肉と皮をのせて完成。

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説明にすると長いですが、実際はかなり早く出来上がります。
デザートですので、手早く作業して出来立ての熱々を食べてくださいね。