ガトー･オ･フレーズ
定番、苺ショートです。 フランスではないそうですが、 日本ではなぜか定番ですよね。。 生クリームは42%の物を使っています。 ナッペが難しくても動物性のものを使ってください。 42%以下なら、分離する可能性は低いです。 ここではフリュイ･ルージュ、チョコレートプレート を使ってデコレーションしましたが、オーソドックス に、生クリームと苺でもいいです。 その場合は生クリームの量を250ccくらいにしましょう。 ナッペのやり方については、さまざまな所で紹介されて いますので、詳しい説明はありません。 お手持ちの本や、説明のあるサイトを当たってみてくだ さいね。 |
直径15cm一台分 
ジェノワーズ卵・・・100g(約2個分) 上白糖・・・60g 薄力粉・・・60g バター・・・20g 牛乳・・・10cc バニラエッセンス・・・少々
シロップグラニュー糖・・・30g 水・・・50cc コアントロー・・・15cc
クレーム･シャンティ生クリーム(42%)・・・200cc 粉砂糖・・・15g
その他プードル・デコール・・・適量 苺・・・10粒ほど フリュイ･ルージュ(冷凍)・・・適量 ナパージュ・・・適量 チョコレートプレート・・・一枚 |
ジェノワーズを作る。作り方 生地ができたら、15cmの丸型に入れて180℃で25分程度焼く。 焼きあがったら型から外して網の上で冷ます。 冷めたら1.5cm2枚にスライスする。 |
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水とグラニュー糖を火にかけて沸騰させ、冷ます。 冷めたらコアントローを加えて混ぜ合わせる。 |
生クリームをボールにいれ、氷水を当てて泡立てる。泡だて器ですくったとき、一呼吸置いてぽてっ、と まとまって落ちるくらいの七部立てにする。 |
回転台の上にカルトンをおき、ジェノワーズを一枚乗せる。刷毛でシロップを軽くしみこませる。 |
薄く生クリームを塗り、反割りにした苺を並べる。さらに生クリームをのせ、苺を覆うようにする。 |
上からもう一枚のジェノワーズを乗せてシロップを染み込ませる。 |
残りの生クリームで全体をナッペする。冷蔵庫に2時間ほど入れてクリームを固め、プードル・デコールを振る。 フリュイ・ルージュを盛り、ナパージュを塗る。 チョコレートプレートを飾って出来上がり。 |
