ジェノワーズ
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共立てスポンジです。 バターが入るので、しっとりとした焼き上がりです。 ここでは、上白糖と牛乳を使い、よりしっとり感をア ップさせています。 美味しく作るコツは、まず卵を良く立てること、もう一 つはバターを入れた後によく混ぜることです。 よく「泡をつぶさないように混ぜすぎない」というよう に言いますが、ある程度よく混ぜることによって、き め細かい、良い生地になります。 目安は、生地をゴムベラですくったときにリボン状に 生地がするすると落ちていく位。 その状態になるまでしっかり混ぜます。 |
基本分量卵・・・100g(約2個分) 上白糖・・・60g 薄力粉・・・60g 牛乳・・・10cc バター・・・20g バニラエッセンス・・・少々 |
 1、卵をボールにいれ、ハンドミキ サーの高速で泡立てます。 卵のコシが切れたら、上白糖を一 度に加えます。  2、湯煎にかけて、さらに泡立てます。 |
 3、人肌になったら湯煎からはずし、冷め るまでさらに泡立てます。 このとき、ハンドミキサーは中速に落とし ます。  4、白っぽく、もったりとしたら泡立てるの をやめ、牛乳を加えて混ぜます。  5,薄力粉を少しずつ加えて、ゴムベラで 切るように混ぜます。 |
 6、バターを溶かし、熱いうちに5に散らしいれます。 ゴムベラで切るようによく混ぜます。 生地がリボン状にするすると落ちていく位になるまで 混ぜます。 バニラエッセンスも加えて混ぜ、生地の完成です。 生地が途切れ途切れに落ちていく程度では足りませ ん。するすると途切れずに落ちるようになるまで混ぜ てください。 焼くときは、天板に伸ばして焼く場合は200℃で10分、 型に流して焼く場合は、180℃で25分ほど焼きます。 |
