1、バター(分量外）を溶かし、刷毛でマドレーヌ型にたっぷりとていねいに塗る。
2、強力粉(分量外)を茶漉しでふるいながらまぶす。
3、まんべんなくかかったら、紙などの上で逆さにし、余分な粉をおとす。
4、この型を冷凍庫に入れて冷やしておく。
マドレーヌ生地を作る
1、アーモンドプードルと薄力粉、ベーキングパウダーをふるう。
2、 ローマジパンを卵で伸ばす。
3、のばしたローマジパンをボールにいれ、残りの卵を加えて泡立て器で混ぜる。
4、グラニュー糖をいれ、湯煎にかけながら混ぜる。
5、生地が人肌程度になり、グラニュー糖が溶けたら湯煎からはずす。
6、はちみつを加えてさらに混ぜる。
7、1でふるった粉類を加えてよく混ぜる。
写真のように、泡立て器ですくうととろとろとおちていく状態。
8、鍋にバターを入れて火にかける。
9、写真のような茶褐色になったら火からはずし、キッチンペーパーを敷いたシノアで漉す。
10、9のバターを7の生地に3回くらいに分けて入れ、均一になるまでよく混ぜる。
11、出来上がった生地を冷蔵庫に入れて、そのまま1時間ほど休ませる。
焼き上げる
1、オーブンを180℃に予熱する。
2、休ませた生地を絞り袋にいれて、準備した型に8分目まで絞りいれる。
3、オーブンにいれ、10分から15分、おへそのてっぺん近くに軽く焼き色がつくまで焼く。
おへそが出たら成功です。
紅茶のお供に最適ですよ。