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パート・フイユテ

折り込みパイ生地です。
作るのが面倒なら市販のものでもいいです。

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材料

薄力粉・・・60ｇ    強力粉・・・40ｇ
塩・・・小さじ5分の1    生地用バター・・・15ｇ
冷水（冷蔵庫で冷やした水です）・・・40cc

折込用バター・・・80ｇ

薄力粉、強力粉はあわせて冷凍庫で冷やしておく。

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デトランプを作る




1、冷やした粉を冷凍庫からだし、ふるってボールに入れる。

2、生地用のバターを溶かし、粉の真ん中をくぼませてそこにいれ、カードで切り混ぜる。
3、混ざったら、冷水を散らしいれ、カードでさらに混ぜる。
4、生地がまとまったら（写真の状態）手でまとめて丸く形を整える。

5、ぺティナイフで十字に切り込みをいれ、ラップに包んで冷蔵庫で30分から1時間休ませる。

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折込用バターの準備をする。

生地を寝かせている間に、折込用バターを準備します。



1、台に打ち粉をし、折込用バターを乗せます。

2、めん棒で叩いて1cm厚ほどの正方形に形を整えます。

3、ラップに包み、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

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バターを折り込む。



1、寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、十字の切れ目から四方に伸ばします。




2、整形した折込用のバターを冷蔵庫から取り出し、伸ばした生地の中央に乗せます。




3、四方の生地を真ん中に向って折り、バターを包み込みます。




4、細長く伸ばし（縦：横＝3：1くらいの長さにしてください）、3つ折りにします。

5、生地の向きを90度変えて、再度伸ばし、3つ折りにします。




6、2度三つ折りにしたら、指で折った回数分印をつけて（こうすると間違いがありません）
ラップで包み、ビニール袋にいれて冷蔵庫で30〜1時間休ませます。




7、バターを折り込むプロセスの4〜6までを2回繰り返し、さらに折り込んでいきます。
3つ折り×6回で、計18回折りこみます。層の数は約730層になります。
（写真は完成したものです。6回折り込んであるので、印が6つ付いています。）

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