レシピ　パート･シュクレ

パート･シュクレ

甘いタイプのタルト生地。
クレーム・ダマンドと組み合わせて使われることも多いです。
バターの量が多く、いくらかほろほろとした生地に仕上がります。
そのまま焼けばサブレになりますので、余った時はどうぞ。

バターを溶かさないようにして作業してください。
時に最後の工程で生地をまとめるときは要注意。

過去のレシピに比べてバターの比率が高く、砂糖を控えました。
2003,1,1以前のレシピでは配合が違う場合がありますが、
作り方は同じですのでこの方法をご利用ください。

基本分量
薄力粉・・・100g
バター・・・60g
粉砂糖・・・30g
卵黄・・・20g(約1個分)

①バターを室温に戻して泡だて器でクリーム状に練り、粉砂糖を加える。
②良くすり混ぜて、空気を含んで白っぽくなるまで撹拌する。

③卵黄を加えて混ぜ合わせる。

④振るった粉類を一度に加え、カードに変えて切るように混ぜる。
決して練らないようにして、全体が粉チーズのようなそぼろ状になるまで混ぜる。

⑤台の上に取り出し、手で手前から奥へすりつぶすようにして押し出す。
これを2,3回繰り返して生地をまとめていく。

⑥生地がまとまったら、多少粉っぽさが残っていてもかまわないので、
ひとかたまりしてラップに包んで冷蔵庫に入れる。
そのまま1時間以上、できれば半日寝かせて使う。