ルレ・オ・フランボワーズ


         


定番、ロールケーキです。

ジェノワーズ、シャンティ、フランボワーズと、
相性がとてもいい素材を組み合わせました。

ちなみにフランボワーズのホールゼリーは、あの
｢アンティーク｣のレシピ本からアイデアをもらいました(^^)

ロールケーキを綺麗に巻くコツは、まずジェノワーズ
の焼き方です。
最後によく混ぜることで、きめ細かく仕上げます。
焼くときも、天板を重ね、さっと焼き上げます。
後は、ビニール袋に入れて冷ますと、しっとりとして
巻きやすいジェノワーズになります。

ロールケーキについては、 ＠nies でひろあにさんが
詳しく解説されていますので、ぜひ参考にしてくださいね。

ジェノワーズ
 薄力粉・・・60g
卵・・・100g(約2個分)
上白糖・・・60g
牛乳・・・10cc
バター・・・20g


クレーム・シャンティ
 生クリーム・・・200cc
粉砂糖・・・10g


フランボワーズのホールゼリー
 フランボワーズ(冷凍)・・・100g
グラニュー糖・・・20g
レモン汁・・・10cc
ゼラチン・・・2g


シロップ
 グラニュー糖・・・30g
水・・・50cc
コアントロー(又は好みのリキュール)・・・15cc


仕上げ用
 粉砂糖・・・適量


  
1、フランボワーズのホールゼリーを作る。

板ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかす。

鍋にフランボワーズの1/3量、レモン汁、
グラニュー糖をいれ、火にかける。

残りのフランボワーズはボールに入れてお
く。



2、フランボワーズがとろとろになったら
火から外し、ふやかしたゼラチンを加えて
溶かす。

残りのフランボワーズのボールに熱いうちに
一度に注ぎいれ、ゴムベラでフランボワーズ
をつぶさないように静かに混ぜ合わせる。


  
3、密閉容器に移し、冷蔵庫で固める。

 4、 ジェノワーズ を作り、28×25の天板を2まい重
ねにして紙をしいた所にに流しいれて、200℃で10分、
さっと焼き上げる。

焼けたらすぐに紙ごと天板からはずし、裏返し
にして網に乗せ、大きいビニール袋に入れて冷ます。



5、シロップを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。
グラニュー糖がとけたら火からはずし、冷ます。

冷めたらコアントローを加えて混ぜる。



7、クレーム・シャンティを作る。
生クリームと粉砂糖をボールにいれて、氷水に当て
てあわ立てる。
泡だて器ですくったとき、しっかりと跡が残るまであ
わ立てる。




8、台の上にラップをしき、ジェノワーズを乗せる。
シロップを刷毛で染み込ませ、シャンティを乗せる。

パレットナイフで伸ばす。
このとき、巻き終わりになるところには薄く塗ること。



9、フランボワーズのホールゼリーをスプーンで少し
ずつすくい、クリームの上に並べていく。
10、ゼリーをパレットナイフで軽く抑える。



11、下に敷いたラップを手前から持ち上げ、
ロール状に巻いていく。

巻けたら冷蔵庫にいれて冷やし固める。


12、冷えたら切り分けて、食べる寸前に
粉砂糖を振る。





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