レシピ　

スフレ・フロマージュ

スフレタイプのチーズケーキです。
しゅわしゅわとした食感が楽しめます。
クレーム･パティシエールが入っ
ているので、バニラの風味
のまろやかな味わいになります。
今回このケーキを作ったとき、ちょうどクリスマスの時期で、
工程写真を撮る暇がなかったので、今回はありません。
(作ったの朝4時とかだったり(^^;

メレンゲの立て方が最大のポイントですが、これは本当にやわ
らかい状態が望ましいです。
泡だて器ですくってもとろとろと流れていってしまうような感
じです。
上手くいけば冷めてもしぼみが少ない、美味しい生地になりま
すよ。(写真のものはあまり上手くいっていません。うまくい
けばもっときれいに焼けます。)(^^;)

生地
クリームチーズ・・・200g
プレーンヨーグルト・・・100g
クレーム･パティシエール・・・(下記参照)
生クリーム・・・50ml
アーモンドパウダー・・・20g
薄力粉・・・20g
卵白・・・60g(約2個分)
グラニュー糖・・・50g
バター・・・20g

クレーム･パティシエール
卵黄・・・40g(約2個分)
グラニュー糖・・・40g
薄力粉・・・15g
牛乳・・・150ml
バニラビーンズ・・・1/2本

・クレーム･パティシエールを作る。
作り方ただし、バニラビーンズの量に注意。バターは抜いて作る。

・型の準備をしておく。
型の内側全体にバターを塗り、紙を貼り付けておく。

①クリームチーズを常温に戻して泡だて器でやわらかく練っておく。
ここにヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
最初は分離したようになって混ぜにくいが、だんだんとつながってくる。
完全に混ざり、つやのある状態にする。

②さめたクレーム･パティシエールを加えて均一になるまで混ぜ合わせ、生クリームも加えて良く混ぜる。
③振るったアーモンドパウダーと薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
④次に、裏ごしして滑らかな生地にしておく。

⑤別のボールに卵白とグラニュー糖の1/2量をいれて泡立て始める。
残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながらやわらかいメレンゲを作る。

⑥④の生地に出来たメレンゲを２回に分けて加える。
そのつどゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせる。
⑦バターを溶かして散らしいれ、さっくりと混ぜ合わせる。

⑧用意した型に生地を流しいれ、天板に乗せる。
天板に熱湯を張り、180℃のオーブンに入れる。
生地の上面にきつね色の焼き色がつくまで、15分ほど焼く。
※もし途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
きちんと15分間焼いてください。
次に、120度に温度を下げて1時間30分焼く。
途中でお湯がなくなってきたら注ぎ足すこと。

⑨焼きあがったら網の上で冷まし、型ごと冷凍庫へ入れる。
※これは生地がとてもやわらかく、そのままでは上手く型から外れないため。
固まったところで型を外し、常温で解凍してから食べる。