タルトレット･オ･フランボワーズ
ホワイトチョコレートとフランボワーズが好相性のタルトレット。 土台はパート･シュクレにフランボワーズジャムとクレーム・ダマ ンドをつめて焼いたものです。 飾りにはグロゼイユとブルーベリー、ミントを使っています。 ホワイトチョコレートが好みでなければ、普通のシャンティでも 構いません。分量は生クリーム150mlと粉砂糖10gで作ってください。 |
パート･シュクレ薄力粉・・・100g バター・・・60g 粉砂糖・・・30g 卵黄・・・20g(約1個分)
クレーム･ダマンドアーモンドパウダー・・・50g バター・・・50g 粉砂糖・・・50g 卵・・・50g(約1個分)
シャンティ･ショコラブラン生クリーム・・・150ml ホワイトチョコレート・・・50g
その他フランボワーズジャム・・・適量 ホールのフランボワーズ (冷凍、もしくはフレッシュ)・・・10粒 グロゼイユ、ブルーベリー、ミント・・・各適量 |
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・パート･シュクレを作っておく。 作り方 出来上がったら2mm厚さにのしてピケし、タルトレット型にしきこむ。 冷蔵庫に入れて30分ほど休ませておく。 ・クレーム･ダマンドを作る。 作り方 |
@休ませたパート･シュクレの中にフランボワーズジャムを薄く敷き、クレーム･ダマンドを絞り袋で絞りこむ。 |
A180度のオーブンで表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。焼けたら網の上で冷ます。 |
Bシャンティ･ショコラブランを作る。ホワイトチョコレートを刻み、湯煎にかけて溶かしておく。 C生クリームを氷水にあて、泡だて器ですくったときにとろとろと 流れ落ちて少し山になるくらいの六分立てにする。 DこれをBにまず1/3量を加えて泡だて器で手早く混ぜる。 残りの生クリームも加え、ゴムベラに変えてさっくりと合わせる。 シャンティ･ショコラブランの完成。星口金を付けた絞り袋に詰める。 |
EAのタルトの上に少量のクリームを絞り、ホールのフランボワーズを2粒ずつ乗せる。 |
Fさらに周りにクリームを絞っていく。ナパージュを塗ったグロゼイユとブルーベリー、ミントを飾って完成。 |
