タルトレット･オ･ポンム
リンゴのタルトレットです。 フラン生地を詰めたタルトに、シャンティと リンゴのソテーが乗っています。 リンゴはシャキッとした生の食感を残すよう に仕上げています。 そのため、リンゴのソテーを美味しく作るこ とがこのタルトのポイントになっています。 |
直径7cmのタルトレット型5個分 
パート･ブリゼ薄力粉・・・100g バター・・・50g グラニュー糖・・・少々 塩・・・少々 卵黄・・・20g(約1個分) 水・・・20cc
フラン生地卵・・・50g(約1個分) 卵黄・・・20g(約1個分) アーモンドパウダー・・・30g 生クリーム・・・50cc 牛乳・・・50cc
クレーム･シャンティ生クリーム・・・100cc グラニュー糖・・・5g
リンゴのソテーリンゴ・・・1個 バター・・・30g グラニュー糖・・・30g
仕上げ用ナパージュ・・・適量 ミント・・・適量 |
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タルト・オ・ポンムを参考にしてパート･ブリゼを作る。 休ませたら、2mm厚さほどにのしてピケし、型に敷きこむ。 さらに冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 |
重石をして、180℃のオーブンで20分間空焼きする。途中、ふちが色づいてきたら重石を外すこと。 そこの部分にもきれいな焼き色がついたら焼き上がり。 網の上に乗せて冷ます。 |
フラン生地を作る。@ボールに卵と卵黄、ふるい合わせたアーモンドパウダーと グラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。 |
A生クリームと牛乳を順に注ぎいれる。よく混ぜ合わせてフラン生地の出来上がり。 |
焼き上げる。B空焼きしたパート･ブリゼにフラン生地を8分目まで注ぎいれる。 180℃のオーブンに入れ、さらに20分間焼き、フラン生地に火を 入れる。 |
C焼き上がりの目安は、フラン生地の中心に竹串を刺してみて、フラン生地が染み出てこないようになるまで。 フラン生地が液体で染み出てくるような場合はまだ焼けていない。 焼けたら網の上で冷ます。冷めるとしぼみます。 |
Dリンゴのソテーを作る。リンゴは皮をむいて、芯を取り除く。 1cmほどの角切りにする。 |
Eフライパンを加熱し、バターを入れる。バターが溶けてきたらグラニュー糖を加え、リンゴも加える。 木べらで時々混ぜながら加熱する。しばらくするとリンゴから水が出てくる。 リンゴの周りが透き通ってきたらすぐに火を止める。 Fキッチンペーパーをしいたざるにあけて水分を切っておく。 |
Gクレーム・シャンティを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら泡立てる。 柔らかい角が立つ程度の8分立てにする。 星口金をつけた絞り袋にいれ、タルトの上に絞る。 |
Hリンゴのソテーをクレームの周りに載せる。ナパージュに水少々を加えて加熱し、さらさらにしてリンゴの部分に塗る。 最後にミントを飾って出来上がり。 |
