 |
|
紅玉の果実を切ってみました。縦切りにすると、中央部に硬い部分に囲まれて種子が見えます。その硬くて食べられない芯の部分は削り取るか、食べ残します。津軽ではこの部分を「かまど」といいますが、この部分を含めて果実の構造がよくわかりませんでしたので横断してみました。
切断面はそのままでも乾燥すると観察しやすくなりますが、切断面に墨汁を塗り、布でこすりながら水道水で洗い流すと、さらにはっきり見えるようになります。 別な方法も試してみました。青インクを水で適当にうすめ、切断面を浸しておいてから、流水中で、粗めの硬い布を用いて静かにこすっていると、花形模様の部分の表面だけが削り落とされて、観察しやすくなります。 果実各部の名称や構造を調べるため、いろいろな本を参照しましたが、幸い、手持ちの著書に、私の撮った写真とそっくりな図と解説がありましたので<文献1>、それを頼りにして名称を入れ、観察できる範囲で整理したのが右の図です。 花形模様に見えたのは、花托の髄が成長した部分と書いてありましたのでそのように記入しました。未熟な果実を横断して、ヨード反応でデンプンの有無を調べると、ここにはデンプンがないそうです。
果実をいろいろと切ってみましたが、中心部の星型に見える硬い部分の立体構造がわかりませんでしたので、その部分を果実から取り出して見ることにしました。
しかし、豆の鞘は一枚の心皮からなる子房ですが、リンゴは5枚の心皮からできている子房でした。リンゴの果実の真ん中に、豆の鞘と相同な、そして見た目もよく似ている構造が潜んでいたのです。驚きました。取り出した直後はもう少し淡色でしたが、写真を撮るために少し乾燥させましたら図のように褐色になりました。 それをさらに分解して、下図のような解説図を作りました。
このような立体構造をしていたので、縦断面では、中心部がいろいろな形に見えたわけです。 リンゴの子房をまるごと取り出すのに成功し、一人で満足しています。自分で「馬鹿なことをしてめでたい奴だな」と考えて苦笑しています。 なお、花托の皮層だとか、心皮という難しい言葉を使いましたが、花と果実の関係は、最後にリンクボタンがありますので、花と果実へをご覧下さい。 この図で示されている各部の名称は、正しいかどうかわかりません。これとは別の説明をなさるりんごの専門家や参考書があります。ですからこのページは専門の方からお叱りを受けるかもしれません。もし正しい名称と構造をご存知の方がおられましたら教えて下さい。
完熟したりんごを切ると、芯の周辺が黄色く透き通った状態になっていることがあります。蜂蜜のような色合いなので、りんごの“蜜”と呼ばれます。 蜜が入る品種はふじ、北斗、デリシャス系などです。一方蜜の入らない品種としては王林、やジョナゴールド、つがるなどがあげられます。
蜜の入る品種でも、蜜の入っている果実とそうでないものがあります。 蜜の多い果実は、一果あたりの葉数が多く、日当たりの良い南向きに結実したもので、完熟したりんごに多く、有袋りんごより無袋りんごに多く発生するといわれています。しかし、その年の天候にも大きく左右されるようです。 リンゴやニホンナシに見られる「蜜症状」といわれるもので、果実の成熟に伴って果肉または果心部組織の一部が水浸状になる生理的な現象です。 リンゴやナシなどのバラ科植物では、葉で光合成された糖質はソルビトールの形で果実に移行し、そこでブドウ糖、果糖、蔗糖、デンプンなどに変換・蓄積されます。 リンゴのふじ、北斗、デリシャス系の品種では、成熟が進むに従って果実の中でソルビトールを他の糖に変換する能力が低下し、その結果、果実内にソルビトールが集積することになります。このソルビトールが周囲の組織から水分を吸収することにより、その部分が水浸状にみえるのが「蜜症状」と考えられています。 リンゴの場合、軽い症状のうちは貯蔵中に消えてしまうことがあり、年を越したリンゴから蜜が無くなってしまうことをよく経験します。蜜自体が特に甘いわけではありませんが、蜜は、果実が完熟し、糖分が増し、水分が十分あるという状態の目印なので、蜜入りりんごは美味いと言えるのです。
| ||||||||||||||
|
<文献> 1. 果樹園芸大百科２ リンゴ 46ページ 横田 清 農山漁村文化協会 2000年2月25日 2. 日本国語大辞典〔縮刷版〕 小学館 昭和55年4月20日 |
 |
 |
 |
