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7月25日は「かき氷の日」らしいです。
かつて史上最高の気温を記録したのが7月25日だそうで、かき氷を食べるのにふさわしい季節、と日本かき氷協会が制定したそうです。
ところで、日本かき氷協会って、そんな団体、聞いたことないですな。
だれか詳しい方、教えてくださいませんか。
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なぜ今、宇治金時か | 冬でもおいしい宇治金時なのに。。。 |
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宇治金時物語 | 宇治金時のルーツにせまる！！ |
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 宇治金時たべあるき |
東京かいわいで食べた宇治金時についてご紹介します |
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作者のプロフィール | 宇治金時情報、ぜひ教えて下さい！ |
夏の甘味処にの旗が立ったり、「氷あります」の貼り紙が出てくるだけでうきうきしてくるのは私だけでしょうか。冬になると、とんかつやさんに「カキフライあります」という貼り紙が出されるのも、しみじみうれしいものですけど、「氷あります」はその１００倍くらい心ときめくものですね。
その中でも、宇治金時こそは、夏の日本のデザート界のプリンスといえる存在でしょう。
抹茶の「宇治」部分と、あずきの「金時」部分の絶妙な取り合わせ。このふたつがしゃりしゃりした氷を彩るさまは、もう存在そのものが「日本」を表現しているすばらしいデザートです。これだけは冬に食べても飽きることはありません。
そんな宇治金時もお店によってかなり様子が違います。
○ 氷の削り方によって口当たりが全然違います。
細かいサラサラ系と、ちょっと荒いパリパリ系に分類できるでしょう。
○ 抹茶が苦ーいものだったり、めちゃ甘いシロップ系だったりします。
まず器の底の部分に入れるのは関東に多く、上からかけるのは関西に多いみたいです。
○ 「金時」部分はつぶあんが基本です。あずきの味はお店の個性が一番出る部分でしょう。
氷の上に貼りついていたり、下に隠されていたりします。
○ お店によって白玉がついていたり、アイスクリームがついてたりします。
白玉は氷にあいますね。ていねいにも抹茶アイスが乗っているところもあります。
通な方によると、かき氷用の氷は、じっくり冷やしてできた氷を外に出しておいて、少し汗をかいてきたくらいの氷がかき氷に向いていると言われています。
自宅で作ってみると、なかなかお店で出てくるようにはうまくいかないのは、このあたりが原因なんでしょうか。
お店の個性・こだわりが随所にあらわれる宇治金時は、ほんとうに楽しいメニューです。
よけいなカロリーを心配する必要もない健康的なスイートのヒーロー、それが宇治金時です！
かき氷のルーツは平安時代にあるそうです。
冬場の天然氷を氷室と呼ばれる穴に運び込み、夏まで保存し、それをかいてあまちゃづるの樹液を煮詰めたシロップをかけて食べたそうです。
氷室というのは、日のあたらない山腹に穴を掘り、地面には茅やすすきを厚く敷き詰めて氷を置き、さらにその上を草で覆って断熱したといわれるもので、氷はとてもぜいたくなものだったんでしょう。
平安時代の宮廷では夏になると家臣たちに氷が配られる行事があったらしく、 そのために京都付近にいくつもの氷室を所有していたといわれます。
私が住んでいた関西の街にも、「氷室」という地名が残っていたりします。
清少納言も『枕草子』の中で"削り氷"を口に入れた時の涼味の素晴らしさを書き残しています。
「あてなるもの、、、削り氷にあまずら入れて、あたらしきかなまりに入れたる」
あまずらというのが、あまちゃづるの樹液を煮詰めたシロップのようですね。
かなまりというのは、金属製のお椀のことだそうです。
かき氷というと、涼やかなガラスの器を思い浮かべますが、金属製というのが平安貴族の食べ方だったんですね。
時代は飛び、いわゆる甘味処が今のかたちで営業を始め、また明治16年（1883）に、東京に製氷所が開設され氷が手に入るようになって、かき氷が庶民の口に入るようになるまでには、1000年もの歳月が必要でした。
小豆を煮た餡が甘味の中心だった甘味処で、かき氷に餡が添えられたことは、そんなに突飛な発想ではなかったんだと思います。
よく「なぜ宇治金時って呼ぶようになったのですか？」というご質問をいただきます。
「宇治」は関西人なら誰でも知っているお茶の産地。
「金時」は、かつてアンコを金時豆で作ったからという説と、炊いた小豆の色が「坂田の金時」の顔みたいに真っ赤だったからという説があるみたいです。
このあたりからも、どうも宇治金時は関西出身みたいな気がします。
でも、今のところ、我こそは宇治金時のルーツだっ！というところは、まだ知りません。
宇治金時がいつごろから食べられるようになったのか。宇治金時が今のようなスタイルになったのはいつでどこなのか、そのルーツを知りたいと強く思っているのですが、なかなかわからないものです。
宇治金時についていろんな情報を募集します！ ぜひぜひメールを下さい！！
2000. 7
このページが毎日コミュニケーションズ発行の「INTERNET ST@RT！」 ８月号の夏の風物詩特集で紹介されました。
2000. 8
このページがGateway発行の「ゲートウェイ・スーパーブック」 ８月号の納涼サイト特集で紹介されました。
2001. 7
このページが日経ＢＰ社発行の「日経クリック」８月号で紹介されました。
2001. 8. 16
よみうりテレビ製作のＴＶ番組「どっちの料理ショー」で氷宇治金時が取り上げられました。対戦相手はフルーツパフェでしたが、当然のように宇治金時の勝利に終わりました。