あずきと抹茶のシュークリーム 　あずきが体に良いそうです。 　ポリフェノール、ビタミンＢ、食物繊維がたっぷりです。 　あんこは、生クリームと合いますね。 　私事ながら、「アンパンと牛乳」の組合せは、大好きです。 　そんなあんこを、和菓子にだけ使わせておく手はありません。 　洋風に利用できないものかと、考えてみました。 　抹茶のカスタードクリームを敷いた上に、つぶあんをのせ、生クリームを絞りました。 　つぶあんを、寒天で軽く固めてやったのが、今回のポイントです。 　みずみずしくて、ほろっと崩れるつぶあんは、アッサリ、さわやかに味わえると思います。

小豆を煮るのは初めてでしたが、簡単なのですね。 　風味豊かな美味しい餡が、簡単に出来ました。 　生クリームは、他の味をマイルドにする働きがあるので、小豆のアクは、敢えて少し残しています。 　「アクはひくもの」と決め付けずに、『アクも味見してみる』ことが大事ですよ(^^)。 　残したことで、風味がしっかりしました。 　シュー皮と生クリームは、いつものを、そのまま使いたい。 　すると、小豆入りの生シューでは、あまりに単純です。 　濃い抹茶クリームをポイントに加えて、きまったかな。見た目も美しくなりました。 　シュー皮、抹茶クリーム、つぶあん、生クリームの四者四様をどう絡み合わせるか、けっこう難しいのです。 　どっちつかずにならぬよう、量のバランスと強さの調整を、しっかり、とることが重要です。 　　　　　　　　 　　　　　 現在のメニューにもどる　　 季節代わりのメニューにもどる