 （2000年６月） 開店当初は、「ごくオーソドックスな品揃えで行こう」と思っていたのですが、少々飽きて、『腕を揮っちゃおうかな』と。 「季節のシューリーム」をはじめました。 最初に作ったのが、「いちごのシュークリーム」。 香り高い、地物いちごの取れる期間だけ作るつもりだったのですが、人気が高くて、一年中やることになってしまいました。 本当は、美味しい苺が採れて、ハーブもフレッシュな６月が、いちばんのおすすめ。(^^; ） カスタードクリーム、いちご、生クリームと、三層になっています。 カスタードクリーム抜き、シュー皮に、いちご、生クリーム、粉砂糖でも美味しいのですが、それじゃあ面白くない。 いちごを、フランボワズソースで軽く和えてあります。 ソースなしでは、水っぽくて美味しくないのです。 クリームの甘さがあると、いちごの甘さは負けてしまう。 生クリームの脂肪で、甘さも酸味もマイルドにおさえられてしまう。 とはいっても、フランボワズが勝って、いちごの存在がどこかに行ってしまうのは主義に合いません。 あくまで、いちごを生かす範囲で使っています。 フランボワズソースには、ミントとタイムの葉をみじん切りにして加えました。 いちごの青臭さを補強して、ワイルドに感じさせる効果を期待してのことです。 ま、それと分からない程度に使っているのですがね。 タイムを使ったというのが、自分で言っちゃあなんですが、すごいのですよ。 気に入ってます。(^^) 現在のメニューにもどる 季節代わりのメニューにもどる |