 よりどり \240 普通に作っているだけなのですけれどね。 賞味期限が長いものだから、ふつうは、暇なときに作りだめしているお店が多いように思います。 品質の変化が遅いとはいえ、やはり焼き立ての風味は重要。 当店では、クッキー生地を棒状に成型して冷蔵庫にしまっておいて、売れたら焼く、売れたら焼く、というようにしています。 鮮度が良い。だから、当店のクッキーが美味しいといわれるのかもしれません。 たまーによそのクッキーを食べることがありますが、まったく気が抜けていて、香料の、人工的な香りしかしないですね。 焼いた香ばしさも、粉の味も、バターの香りも、まるっきり無くて、香料だけ。 焼き菓子の自然な味、香りは、時間がたつと消えていきます。 賞味期限は、焼いて４週間くらいが適正ではないかと思います。(常温の場合) ほんとに焼き立ては美味しいけれど、それから数日間は、ちょっと落ち着いて味が薄いようです。 １週間か10日くらいたって、油脂が若干酸化しはじめた位が、コクがあって、美味しい(と、思う)。 ２週間目くらいがピークで、それからまた落ちていきます。 ただし、これは、温度や光で大きく異なりますから、いちがいには言えません。 関心のある方は、ご自分で確認してみたら良いでしょう。 プロは、バターのほかにショートニングを使うことが多いのです。 さくさく、軽く仕上がるからです。 もちろん、バターに比べ、はるかに安上がりだってこともある。 （バターを使わなければ、酸化していやな臭いになるのも、防げる。） でも、無味無臭のショートニングが加わると、風味は弱くなります。 無味無臭ってことは、薄めていることですからね。 香料で香り付けが、ますます重要になります。 賞味期限の長い市販のクッキー、お土産品なんかは、ショートニングと香料だけで風味付けしているものが多いようですよ。 もうひとつ、あんまり軽く仕上げないからかと思います。 空気をたくさん含ませれば、かさが増える、 同じ値段で大きくなるから、売れるでしょう？ 儲かる。 でも、泡の多いビールと同じで、味はしなくなります。 ある程度、目が詰まっているほうが、味がしっかりします。 小麦粉は味の良いものを使い、ナッツは気前良くたくさん入れ、膨らませすぎないほうが、美味しくなりますね？ |
現在のメニューにもどる アールグレイ/コーヒー Earl Gray / Cafe アールグレイのクッキーと、コーヒー味のマーブルクッキーの、詰合せ ヘーゼルナッツ/アマンドショコラ Noisettes / Amandes et Chocolat ヘーゼルナッツのクッキーと、アーモンドスライス入りのチョコクッキー、詰合せ ハイデザント Haide Sand アーモンドパウダーに、レモン皮、バニラ、バターの香りの、さくさくクッキー チーズ Edam Cheese チーズたっぷり、甘くて、辛くて、しょっぱいクッキー 白ゴマ、黒ゴマの２色、詰合せ クッキー詰合せ 上記６種類から５枚を一枚ずつ いわば、お味見セット チェッカー Checker 格子柄のクッキー アーモンドスライス入り レモンの香り ナッツの円盤 Trois Noix アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみをのせたクッキー ガレットココ Galette aux Cocos ココナツとバターの香りたっぷりの、さくさくクッキー。 ココナツマカロンとラングドシャの中間をイメージして作った、オリジナルレセピです。 ヘーゼルナッツ(ショコラ) Haselnusse Schoko Haide Sand ハイデザントのチョコ味版 しっかり焼いたヘーゼルナッツで男性的な味の、さくさくクッキー ココナツ/ミルクアーモンド(チョコ) ココナッツたっぷり、かりっとした食感のクッキーと、アーモンドをまぶしたミルクチョコ味クッキーの、詰合せ くるみ/チェッカー(チョコ) くるみ入りのチョコ味クッキーと、刻んだチョコレート入りの市松模様クッキーの、詰合せ ムラングザマンド Meringue aux Amandes (アーモンドメレンゲ) カリカリに焼いた、アーモンド粉入りの軽ーいメレンゲ菓子です。 ムラングショコラ Meringue au Chocolat (アーモンドメレンゲ) ココアとアーモンド粉を混ぜ、カリカリに焼いた軽ーいメレンゲ菓子です。 現在のメニューにもどる |