当店、生ものが多く、進物用にはクッキー、ジャムくらいしかないので、 数日は持つ、気軽なギフト用として考えてみました。 
エンガディナーというスイスのお菓子をヒントにしました。くるみ入りのやわらかいキャラメルを、クッキーで包んで焼き上げるのが本来の姿です。 今風には、「くるみ入りのミルクジャム」と言っても間違いではない。 クッキーより、ロール生地のほうがはるかにローカロリーだし、ふんわり柔らかで、日本人の嗜好にも合うのではないかと。 何を巻くか？ けっこう考えたのですが、出来てから、こんなのありじゃんと気付いた。 シューロールというのも、けっこうあるスタイルではあります。 シュークリームのマルシュらしく、薄く焼いたシュー生地で仕上げるよう、最初から考えていました。 これも、デザイン上の効果だけでなく、ウエファースっぽい卵味と、口どけ感がけっこう効果的になりました。独特な美味しさがあります。 普通の卵だと、餌の魚粉臭いことが多い。マルシュで使っている卵はこの臭いがない特殊卵なので、香料で抑えるなんてことをせずに、自然な卵の香りを味わえます。 |
外側から、 シュー生地、 バタークリーム、 スポンジ生地、 くるみとキャラメルのクリーム？ 4-5日は日持ちするよう、多少のお持ち歩きにも耐えられるよう考えています。 冷蔵庫に入れておけば、10日くらい大丈夫（なはず）ですが、賞味期限は5日程度で販売します。 （2011年10月） 現在のメニューにもどる 季節代わりのメニューにもどる |