かぼちゃのプリン 　　　　　　　　 　他店のかぼちゃプリンを食べたことがないのですが、けっこう濃厚なタイプだろうと思います。 　『プリン』というよりも、何なのでしょうね？　かなりねっとりしています。 　ご存知の方も多いでしょうが、『プリン』は『プディング』が訛ったもの。 　湯煎で蒸し焼きしたのが『プディング』です。ぷるんぷるんの『プリン』はむしろ特別で、パン粉が入って、しっかり固く蒸し上げられたようなもののほうが多いんですよ。 　かぼちゃが加わると、チョコレートを入れたときと同じように、ドテッと焼き上がります。 　チョコレートプリンってのもあるのですが、ねっとり加減が、あまり好きではない。チョコレートの量が難しいです。 　ぷるんぷるんの『プリン』から、ほど遠いものです。 　といって、量を加減したら、中途半端なものにしかならない。思い切り良く、『かぼちゃのポタージュ』を甘く固めたようなものにしました。 　『コートドール』で人気だった『かぼちゃプリン』と、基本的には、同じ配合です。 　80年代のはじめだったかなあ、代官山のポムヴェールでしたっけ、『かぼちゃプリン』が評判で、「うちでも作れ」ということになった。 　『コートドール』時代のケーキは、なにぶんにも手順工程が複雑で、少ないスタッフでは作りきれません。 　材料も、特殊なものを取り寄せては使っていたので、小さな規模ではコストが高くつきすぎます。 　いいかげんに、似たようなものを作ってごまかすのは不本意なので、今は、やっていません。 　そんな中で、『かぼちゃのプリン』だけは、今のほうが、もっと美味しく作れるのですね。(^^) 　こちらも、容器のグラスは、きれいに洗って持って来てもらえれば、50円でお引取りします。 　 元のページにもどる