現在のメニューにもどる　　 季節代わりのメニューにもどる 　　　　　　　　チョコレート菓子 生チョコ　Pave du Chocolat 　一袋　４粒（約30g） 　純生クリームを使った、口どけの良い、ちゃんとした（？） 生チョコなので、冷蔵保管 してください。 　Pave(パヴェ)とは道路の敷石。ペーブメントって言うでしょう。 　もともとスイスのお菓子やさんが、チョコレートでコーティングするまえの中味だけを、ココアをまぶして売り出したものです。 　コーティングしないと、乾燥して日持ちは悪いし、食べるのに手が汚れるし、半製品という認識しかなかった。プラリネのセンターという言い方をしていました。 　食べてみれば『目からウロコ』。コーティングがない分、センターの味がストレートに出て良いものです。 　お菓子やさんというのは、とかく付け足したがる。 　かわいく飾りたがるし、付け足すことで個性を出したがる。日本では、特にそうですね。 　逆に、差し引くことでもともとの持ち味を際立たせる、という方向もあります。ミニマリズムと言われる方向性ですね。 　私は、断然、ミニマリズム派。 　すっかりおなじみになった生チョコですが、あまり感心できない生チョコも多いよう。 　基本はチョコレートなのですよ。美味しいチョコレートを、より美味しく味わえるように工夫したひとつ、が生チョコ。 　そう思って味わってください。 ノワゼットショコラ　Noisettes au Chocolat au Lait (ヘーゼルチョコレート)　約35g

アマンドショコラ Amandes au Chocolat 　　(アーモンドチョコレート) 　約35g 　この2つは冷蔵保管の必要なし。 　Ｇ社のアーモンドチョコレートやｍ＆ｍ、ハワイ土産のマカダミアンチョコレートをイメージされると困るなあ。食べてみれば、まったく違うのがわかります。 　バレンタインデイなどにプレゼントされる、高級な一粒チョコレートを『プラリネショコラ』と言います。 　『プラリネ』というのは、アーモンドを赤い砂糖でコーティングしたもの。フランスの駄菓子屋や屋台で、ギモーヴやマカロンとともに、よく売っています。 　もう少し細かく砕いたアーモンドを、飴状のカラメルに混ぜたのも、『プラリネ』と言います。べっこう飴でつないだアーモンド。 　デコレーションケーキの飾りにしたり、アイスクリームを入れるケースを作ったり、砕いてふりかけたりします。 　ビーナッツタッフィーというキャンディーがありますね。割合はちょっと違うけれど、あんなものだと思ってもらえれば。 　さらに細かく、ペースト状にひき潰してしまっても『プラリネ(ペースト)』と言います。パリブレストのベースになるのはこれです。 　また、チョコレートとまぜればジャンドゥージャ、Triboneという三角の箱に入ったチョコレートや、一粒チョコで市松模様や縞模様になっています。 　というように、フランス菓子の基本中の基本の素材。 　ジャンドゥージャだけでなく、他のものをチョコレートコーティングしたものも、まとめて『プラリネショコラ』と呼ぶようになりました。 　その最もシンプルな形が、この『アマンドショコラ』と『ノワゼットショコラ』。 　香ばしいナッツを、薄いキャラメルの層とチョコレートで、コーティングしてあります。 　正確に言えば、生のナッツを砂糖でコーティングし、そのまま鍋で煎り上げるのです。香りがしっかり閉じ込められ、より芳ばしく仕上がります。 　煎られたアーモンドは黒いチョコレートでコーティングし、ココアパウダーをまぶします。 　ヘーゼルナッツは個性が強い分しっかり焙煎し、マイルドなミルクチョコレートでコーティング、粉砂糖をまぶします。 　ちなみに、『トリフ(ショコラ)』というのは、キノコのトリフそっくりに作ったから、「チョコレートのトリフ」なのです。 　一粒チョコレートを総称して『トリフ』という人がいますが、間違い。丸く、ごつごつして、ココアをまぶしていないと、『トリフ』ではありません。 　　　　　現在のメニューにもどる　　 季節代わりのメニューにもどる