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Nigiri the Bijou el nigiri Bijou

How to Make Nigiri-zushi Cómo hacer nigiri-zushi

握り鮨 (にぎりずし) 握り鮨(にぎりずし)

— Tegaeshi Method — - Método Tegaeshi --
It is not so difficult to make a nigiri-zushi by hand-forming for the beginners, No es tan difícil hacer un nigiri-zushi por parte de la formación de los principiantes,
but also is said that it requires a few years to master the way duly. pero también se dice que se requiere un par de años el dominio de la forma debida.

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The sliced fish fillet (sashimi) should adhere onto the sushi rice (nigiri) and the nigiri should not be easily dissolved until it is in the mouth - this is a contradictory story - though it really makes the taste of the sushi differently. El filete de pescado en rodajas (sashimi) debe adherirse en el arroz de sushi (nigiri) y el nigiri no debe ser fácilmente disueltos hasta que esté en la boca - esto es una contradictoria historia - aunque lo que realmente hace que el sabor del sushi diferente.

The core story of this wisdom is interpreted as how much the air (hollow) is introduced into the nigiri rice, in order to easily be dissolved - hard enough and soft enough concurrently. El núcleo de esta historia de la sabiduría se interpreta como la cantidad de aire (hueco) se introduce en el nigiri de arroz, con el fin de ser fácilmente disueltos - bastante difícil y bastante suave simultáneamente.

This is the most important factor to make a delicious nigiri-sushi so that there were so many artifices invented ever for sushi home-making devices, and recently (2003) a theoretically reasonable and ready to use utensiles appeared on the market, that has an peak on the center of the bottom of the nigiri press cavity that enables to introduce a space/air in a pressed nigiri rice easily. Este es el factor más importante para hacer un delicioso sushi nigiri-de modo que hubo tantos artificios inventados para cada hogar sushi de toma de dispositivos, y recientemente (2003) una teoría razonable y listo para usar utensiles aparecido en el mercado, que tiene un pico en el centro de la parte inferior de la cavidad nigiri de prensa que permite introducir un espacio / aire pulsado en un nigiri de arroz con facilidad.

This is surely an invention based on a technic of professional sushi chef, who always gives one skilful push in the very first stage of nigiri making, as explained Step 4 below. Esta es, sin duda, una invención basada en una técnica profesional de sushi chef, que siempre da un hábil empuje en la primera etapa de toma de nigiri, como se explica a continuación el paso 4.

nigiri-prensa

This technology will probably and quickly spread over the nigiri-press apparatus market and automatic sushi making robot machines worldwide, and it also gives us a good underneath idea to be in mind in nigiri-sushi making at home. Esta tecnología probablemente y se extendió rápidamente durante el nigiri-prensa aparato automático mercado y hacer sushi robot máquinas en todo el mundo, y también nos da una buena idea debajo de estar en la mente de nigiri-sushi hacer en casa.
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How to make 'Nigiri-zushi' by hands ¿Cómo hacer 'nigiri-zushi "por las manos

An easy and step by step instruction of hand-forming (nigiri) method of sushi that is called 'Te-gaeshi' (hand-turning) is illustrated for practice. Una fácil y paso a paso las instrucciones de la formación de mano (nigiri) método de sushi que se llama "Te-gaeshi" (mano de inflexión) se pone de manifiesto para la práctica.

Step Paso Procedure Procedimiento Remarks Comentarios
0 0 Preparación
  • Prepare the followings: Preparar los siguientes:
  1. Sliced fish, sushi toppings (Sushi-dane, or sashimi) Rebanadas de pescado, los ingredientes de sushi (Sushi-DANE, o el sashimi)
  2. Sushi rice (Shari) Arroz de sushi (Shari)
  3. Grated Wasabi Rallado Wasabi
  4. Diluted vinegar solution (Tezu) Solución de vinagre diluido (Tezu)
  • Others have to be set up Otros que se han creado
    in advance: de antemano:
  1. Wooden serving board/plate (Geta) De madera que actúa a bordo / placa (Geta)
  2. Pickled ginger slices ( Gari ) Rodajas de jengibre (Gari)
  3. Soy sauce (Sho'oyu / Nikiri ) Salsa de soja (Sho'oyu / Nikiri)
  4. Chopsticks (Hashi) Palillos (Hashi)
  5. Hot green tea ( Agari ) Caliente el té verde (Agari)
1 1 Paso 1
  1. Moist your both hands with 'Tezu.' Su húmedo con ambas manos "Tezu».
  2. Take about one ounce (ca. 20-25 g) of Shari in your right hand and make a rice ball in egg-shaped within the palm. Tome alrededor de un onza (aproximadamente 20-25 g), de Shari en la mano derecha y hacer una bola de arroz en forma de huevo dentro de la palma.
  3. Pick up a piece of sliced fish by your two fingers, thumb and index only, and hold on. Recoge un pedazo de rodajas de pescado por sus dos dedos, pulgar e índice solamente, y espera.
Preferably the temperatures of Shari and hands should be the same.  Shari tends to stick to cold hands. Preferentemente las temperaturas de Shari y las manos debe ser el mismo. Shari tiende a ceñirse a las manos de frío.

Te-zu (hand-vinegar) is prepared by diluting rice vinegar with water by about 1:3. Te-zu (a mano vinagre) es preparado por dilución de vinagre de arroz con agua en alrededor de 1:3.
2 2 Paso 2
  1. Holding the shaped sushi rice, scoop up a minimum of grated wasabi with the right index finger. La celebración de la forma de sushi de arroz, cuchara hasta un mínimo de rallado wasabi con el dedo índice derecho.
  2. Now rest the fish between the second and third joints of your left hand fingers. Ahora el resto de pescado entre la segunda y tercera articulaciones de la mano izquierda dedos.
Avoid to warm up the fish by your hand as much as possible. Evitar que se caliente el pescado por la mano tanto como sea posible.
3 3 Paso 3
  1. Put the wasabi on the center of the fish. Ponga el wasabi en el centro de los peces.
Wasabi is not necessary to spread out, because it prevents a good cohesion of the fish and rice. Wasabi no es necesario extender, ya que impide una buena cohesión de los peces y del arroz.
4 4 Paso 4
  1. Place the rice on the fish and wasabi. Colocar el arroz en el pescado y wasabi.
  2. Press the center of the rice a bit with the thumb to introduce some air into the rice. Pulse el centro del arroz un poco con el pulgar para introducir un poco de aire en el arroz.
To letting in the air is the most important point in making the sushi delicious. Para dejar en el aire es el punto más importante en la elaboración del delicioso sushi.
5 5 Paso 5
  1. Hold and close the nigiri by the four fingers and press with one or two right fingers. Celebrar y cerrar el nigiri por los cuatro dedos y presione con uno o dos dedos derecho.
  2. Push the tip side of the nigiri by the left thumb at the same time. Empuje la punta lado de la nigiri por la izquierda el pulgar al mismo tiempo.
Do not press too firm but the fish must adhere to the rice. No presione demasiado firme, pero los peces deben adherirse a la del arroz.
6 6 Paso 6
  1. Turn round your right hand to show your palm. Vuelta a su mano derecha para mostrar la palma de su mano.
('Tegaeshi' action) ( 'Tegaeshi acción)
7 7 Paso 7
  1. Transfer the sushi (nigiri) held in the left palm over to the right. Transferir el sushi (nigiri), celebrada en la palma izquierda a la derecha.
This successive processes ( 6 - 8 ) are called 'Te-gaeshi' (hand-turning.) Este sucesivos procesos (6 - 8) se llaman "Te-gaeshi" (hand-turning.)
8 8 Paso 8
  1. By turning each hand again in reverse, return the nigiri to left palm. Girando cada vez más en el lado contrario, devolver el nigiri de palma a la izquierda. Now it has been rotated horizontally by 180°. Ahora se ha girado horizontal de 180 °.
  2. Again press and push in the same way above. Una vez más la prensa y empujar en la misma forma anterior.
The other tip side is pushed by the thumb. La otra punta es parte empujado por el dedo pulgar.
9 9 Paso 9
  1. By rolling the nigiri (with a help of right index finger,) make it upside down and fish side is up. Al rodar el nigiri (con ayuda de un dedo índice derecho), que sea al revés y los peces lado está.
  2. With right hand, place to the proper position on the left palm. Con la mano derecha, para la correcta posición sobre la palma izquierda.
Skillful sushi chef does not do this with a help of a finger but a swift motion of the palm. Hábil chef de sushi no hacer esto con una ayuda de un dedo de la mano, pero un rápido movimiento de la palma.
10 10 Paso 10
  1. Again press and push in the same way above. Una vez más la prensa y empujar en la misma forma anterior.
Do not press too much. No presione demasiado. The critical point is that the outer side of the nigiri is firm enough but inside is loose. El punto crítico es que la parte exterior de la empresa nigiri es suficiente, pero dentro de está suelto.
11 11 Paso 11
  1. Pick up the nigiri and rotate horizontally by 180°. Levante el nigiri y rotar horizontalmente 180 °.
  2. Again press and push in the same way above. Una vez más la prensa y empujar en la misma forma anterior.
  3. Repeat this once or twice more. Repita esto una vez o dos veces más.
Here does not do Tegaeshi because the sides of fish may peal off from the rice. Aquí no hace Tegaeshi porque los lados de mayo la Sala de Recurso de pescado fuera de la de arroz.
12 12 Paso 12
  1. Make a final make-up and adjustment on both sides, if necessary, with thumb and index or middle fingers, then press once more. Hacer un final de maquillaje y el ajuste de ambas partes, en caso necesario, con el pulgar y el índice medio o dedos, a continuación, presione una vez más.
Nigiri of 'Funazoko' (ship-bottom) shape is completed. Nigiri de Funazoko "(buque-abajo) forma se ha completado.

Nigiri is an art: Nigiri es un arte:

There are other methods for forming nigiri, called Tate-gaeshi (skips 6 - 8 steps above, and flipping to this side vertically to the position of 9) and Kote-gaeshi (skips 6 - 8 steps, only rolling by fingertip, an easiest/quickest way) and of those variations by individual chef. Hay otros métodos para la formación de nigiri, llamado Tate-gaeshi (salta 6 - 8 pasos superiores, y flipping a este lado verticalmente a la posición de 9) y Kote-gaeshi (salta 6 - 8 pasos, sólo renovable por la punta del dedo, una más fácil / forma más rápida) y de las variaciones por cada chef.

Veteran sushi masters have their own, characteristic and excellent ways, to which one might be fascinated and admire the performances taken place in his/her face. Veteranos sushi maestros tienen sus propios, característicos y excelentes maneras, a la que podría ser un fascinado y admirar las actuaciones llevado a cabo en su cara.

Quickness is also a factor to the lesser damages to the fish and rice, then it could be served faster. Rapidez es también un factor a la menor por daños y perjuicios a los peces y del arroz, entonces puede ser servido con mayor rapidez.




The shapes of sushi are mainly categorized into four types, Kushi (comb,) Tawara (straw bag,) Funazoko (ship-bottom) and Jigami (fan) as seen in the cross section views below.  Funazoko type is the most common today. Las piezas de sushi son principalmente clasifican en cuatro tipos, Kushi (peine), Tawara (bolsa de paja), Funazoko (buque-abajo) y Jigami (FAN) como se ha visto en la sección transversal por debajo de opiniones. Funazoko es el tipo más común hoy en día.
Formas de nigiri 1Formas de nigiri 2
In the former times, about 50 - 60 years ago, the standard size of nigiri-zushi was so big compared to today's and that was one and a half mouthfuls large, in a Tawara shape, which would be able to imagine by an old Illustration of Hanaya Yohei's sushi. En el primer momento, alrededor de 50 - 60 años atrás, el tamaño estándar de nigiri-zushi fue tan grande en comparación con el de hoy y que fue uno y medio bocados grandes, en una forma Tawara, que sería capaz de imaginar por un viejo Ilustración Hanaya de Yohei del sushi.

It is getting smaller nowadays to about 20 g (0.7 oz.)/piece (kan) of sushi rice normally or in average, of which Calories are calculated to 30.5 kcal/piece. Cada vez es menor hoy en día a alrededor de 20 g (0,7 oz) / pieza (kan) de arroz de sushi o normalmente en promedio, de los cuales Calorías se calculan al 30,5 kcal / pieza.


How many times: ¿Cuántas veces:
Nowadays, speed and quickness is important, so the most sushi chefs complete their Nigiri-making with only three times (or twice) pressings in their palms, in a few seconds, in so many varied ways derived from basic nigiri methods. Hoy en día, la velocidad y la rapidez es importante, por lo que la mayoría de chefs de sushi nigiri completar su toma de con sólo tres veces (o dos veces) prensadas en su palma de la mano, en unos pocos segundos, en muchas diversas formas derivadas de los métodos básicos de nigiri.  More than four pressings is seldom seen indeed. Más de cuatro prensadas es de hecho rara vez visto.



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Updated on: 2007.03.04 Puesta al día: 2007.03.04
Created on: 2003.06.24 Creado en: 2003.06.24
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