水の量は米の４倍くらい(米の上３cmくらい)にしています。
水がなくなるまで、蓋をしないで強火で炊きます。
除々に火を弱くして、オモユ状の水分が減少するのを待つ。
ときどき蓋を開けて、音とニオイで焦げぐあいを判断する。
朝食用のおかずなどの調理をしながら待つ。
釜のふちに接しているところはコゲているが、かきまわすとめだたなくなる。
しっかりしたシャモジを使うとコゲている部分もきれいにすくい取ることができる。
いいにおいがする。
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炊飯開始。米は約１.２合を半日(１０時間くらい)水につけておいた。 水の量は米の４倍くらい(米の上３cmくらい)にしています。 水がなくなるまで、蓋をしないで強火で炊きます。 |
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２０分：泡が吹き上がるので、吹きこぼれないように火力を調整するが強火を維持する。 | |
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４０分：泡が減少して、グツグツ煮える状態になる。 除々に火を弱くして、オモユ状の水分が減少するのを待つ。 |
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４５分：少し弱火にする。 ごはんの表面にはクレーターがたくさんできる。 | |
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５０分：蓋をして、ごく弱火にする。 この後は最後まで蓋を使用する。 | |
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５５分：蓋を開けると、音が聞こえ始める。ニオイもする。 ときどき蓋を開けて、音とニオイで焦げぐあいを判断する。 |
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７５分：火を止める。この後、蓋をして約３０分このままでムラス。 朝食用のおかずなどの調理をしながら待つ。 |
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１１０分：完成。かきまわす。「いりごま」をまぜる。 釜のふちに接しているところはコゲているが、かきまわすとめだたなくなる。 しっかりしたシャモジを使うとコゲている部分もきれいにすくい取ることができる。 いいにおいがする。 |
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これから食べる茶碗(右側)に盛って、残り３食分をおひつに収納する。 |