玄米炊飯３

2004/02/01 更新

2003/12/04 新規

玄米炊飯３その２(アルミ釜)
アルミ釜使用炊飯方法のレポートです。
これまでの、２００３年１２月２日撮影の説明を更新しました。

2003/12/04 以降の経過について

１２月中旬に圧力鍋を購入して玄米炊飯を試みましたが満足できる結果が出ませんでした(約１ヶ月間)。
４.５リットルの圧力鍋の中にアルミ釜を内釜として使用しました。さらに、「２度炊き」も試みました。

原因は分かりませんが、安価な圧力鍋だったためでは、と推測しています。
　　[３.５リットルと４.５リットルの２個入りで\3,980-]
自然食の店で紹介している圧力鍋、２.８リットル \18,000- が良さそうですが今は購入する資金がありません。

圧力鍋炊飯で「ごく弱火」で炊飯すれば良いということが分かり、アルミ釜炊飯でも同じなので、このページを新しい内容に変更します。
ガスボンベの使用量は以前の８２ｇ使用が約５０ｇ(45gから55gくらい)使用と大幅に減少しました。

２００４年１月２４日撮影朝３時～５時

　　クリックで拡大↓

		玄米１９０ｇ(約１.２合)、水４５０ｃｃと昆布を入れたところ。昆布は長さ９ｃｍ、幅１ｃｍのものを小さく切って入れた。玄米は半日から１日くらい水につけておきます。蓋をして炊飯開始。沸騰するまで強火にする。蓋を載せる皿状のものは自作したものです(下記で説明)。
		１０分：沸騰したのでこの後は消える寸前くらいの弱火にする。弱火にすることで、水分の蒸発を少なくして煮る時間を長くすることができる。グツグツ煮える音が聞こえる状態を３０分間維持する。昆布を混ぜると泡が多く発生します。
		２０分：泡が上まで来る。ガラス蓋を開けると温度が下がるので、水がなくなるまでなるべく開けないようにする。受け皿の下、釜上部のすきまから湯気がでる。３０分：ガラスの蓋と受け皿の間に「おもゆ」がたまって、ガラスの蓋が持ち上がる音がする。
		受け皿の内側が途中から水平状態なので、ガラスの蓋との間に「お湯」や「おもゆ」がたまって不愉快です。内側まで傾斜した構造のものにしたいと考えています。釜の中を見たいのでガラスの蓋を使用していますが、釜付属の蓋でもいいはずです。４０分：水がほとんどなくなってきて、沸騰するグツグツ音が弱くなった。
		４４分：泡がなくなった。クレーターの様子。この後も弱火で続行し、ときどき蓋を開けてニオイをかぎ、焦げる音に注意する。受け皿はきれいなまま。
		受け皿の下とアルミ釜の上のすきまから、ひとすじオモユが垂れていた。 (写真左方の釜の外側)
		７０分：消火して蓋をしたまま蒸らす。
		１１０分：おにぎりを作れる温度までさめたので、かきまわしたところ。
		今から食べる分と、おにぎり２個作成 (つぶれ梅干入り、のり)。すりゴマをかけた。おにぎりは、さめてもおいしく食べることができます。

ガラス蓋の受け皿の制作

この釜は、近所のスーパーで見つけました。
アルミ製２合用炊飯釜で、釜の形状と釜を載せる台が気に入りました。

炊飯したところ、釜の蓋が釜の外側にかぶさる構造であるために吹きこぼれ起きて、釜の外側と載せる台がよごれてしまいました。

「鉄釜を使う炊飯」では吹きこぼれしないで炊飯できるのでなんとかしたいと思案しました。
蓋が釜の内側にハマル構造であれば良いのです。

台所の中を探したところ良さそうな蓋を見つけたので、釜の上に載せる受け皿を制作して炊飯したところ成功です。吹きこぼれなしです。

		新しい釜の外観。蓋は重さ５００ｇの立派なものです。
		釜の上に載せるものを探した。フチの高さが若干足りない気がするけど...これしかない。
		釜の内径より小さい穴をくり抜いた。この蓋はステンレスでした。金属加工の技術と工具はないけど、昔オーディオしていたときに使ったハンドニブラーを使用して切り取りました。見た目は良くないですが炊飯目的には間に合うはずです。
		３箇所にビスをつけて釜の内側にハマルようにしました。

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		玄米１９０ｇ(約１.２合)、水４５０ｃｃと昆布を入れたところ。昆布は長さ９ｃｍ、幅１ｃｍのものを小さく切って入れた。玄米は半日から１日くらい水につけておきます。蓋をして炊飯開始。沸騰するまで強火にする。蓋を載せる皿状のものは自作したものです(下記で説明)。
		１０分：沸騰したのでこの後は消える寸前くらいの弱火にする。弱火にすることで、水分の蒸発を少なくして煮る時間を長くすることができる。グツグツ煮える音が聞こえる状態を３０分間維持する。昆布を混ぜると泡が多く発生します。
		２０分：泡が上まで来る。ガラス蓋を開けると温度が下がるので、水がなくなるまでなるべく開けないようにする。受け皿の下、釜上部のすきまから湯気がでる。３０分：ガラスの蓋と受け皿の間に「おもゆ」がたまって、ガラスの蓋が持ち上がる音がする。
		受け皿の内側が途中から水平状態なので、ガラスの蓋との間に「お湯」や「おもゆ」がたまって不愉快です。内側まで傾斜した構造のものにしたいと考えています。釜の中を見たいのでガラスの蓋を使用していますが、釜付属の蓋でもいいはずです。４０分：水がほとんどなくなってきて、沸騰するグツグツ音が弱くなった。
		４４分：泡がなくなった。クレーターの様子。この後も弱火で続行し、ときどき蓋を開けてニオイをかぎ、焦げる音に注意する。受け皿はきれいなまま。
		受け皿の下とアルミ釜の上のすきまから、ひとすじオモユが垂れていた。 (写真左方の釜の外側)
		７０分：消火して蓋をしたまま蒸らす。
		１１０分：おにぎりを作れる温度までさめたので、かきまわしたところ。
		今から食べる分と、おにぎり２個作成 (つぶれ梅干入り、のり)。すりゴマをかけた。おにぎりは、さめてもおいしく食べることができます。

		新しい釜の外観。蓋は重さ５００ｇの立派なものです。
		釜の上に載せるものを探した。フチの高さが若干足りない気がするけど...これしかない。
		釜の内径より小さい穴をくり抜いた。この蓋はステンレスでした。金属加工の技術と工具はないけど、昔オーディオしていたときに使ったハンドニブラーを使用して切り取りました。見た目は良くないですが炊飯目的には間に合うはずです。
		３箇所にビスをつけて釜の内側にハマルようにしました。