玄米炊飯６

2005/06/15 新規

鉄釜を使う玄米炊飯 (新)
２００５年２月に購入した小型の鉄釜を約４ヶ月使用したレポートです。

この鉄釜は近所のスーパーで見つけて衝動買いしました。上部の内径は１７ｃｍです。
２年前に使用した鉄釜よりひとまわり小さいように見えたためです。しかし２.６ｋｇと重いです。

売れ行きが悪いらしく定価\4,000を３割引\2,800でしたが、その後５割引になっていました。

炊飯の要点

普段は、４食分のごはん(朝、夕、朝、夕)を２日毎に炊飯しています。

玄米１５０ｇ、玄米もち米４０ｇが基本です。半日前に洗米して、約４４０ｃｃの水に漬けます。

これにいろいろなものを４０ｇ混ぜます。通常は麦ですが、きび、あわ、ひえ、小豆、黒米も楽しんでいます。
麦、小豆、黒米は半日前に一緒に洗米しますが、きび、あわ、ひえ、は炊飯１時間くらい前に混ぜます。

きび、あわ、ひえ、は粒子が細かいせいか、炊き上がりのごはんの「かさ」が少なくなることが悩みです。

ガラスの蓋を使用しているので、混入する雑穀によって、沸騰した後の泡の出方が大きく変わることが分かります。
泡の出方から、釜、鍋の大きさと炊飯量は現在のやり方で適当であると思っています。

２００５年６月７日撮影朝２時～５時

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		半日前に玄米１５０ｇ、もち米４０ｇ、丸麦４０ｇを洗い、別の容器、水４４０ｃｃで浸水させておく。
		炊飯の前に、鉄釜に移し、昆布と塩少々を入れる。昆布は長さ９cm、幅１cmのもの３本、小さく切る。塩は、ごはんに塩あじがつかない程度の少量。
		炊飯前のボンベの重さをメモする。ガラスの蓋をして炊飯開始。混入する雑穀の種類によって泡の出方と水分の減少具合が変わるので中の状態をみるためにガラス蓋を使用しています。
		中火で約７分間、沸騰するのを待ちます。沸騰したら、吹きこぼれしないように火力を調整して、５分後にごく弱火(消える寸前くらい)にする。
		１時間近く続く「弱火」の調節がむずかしいです。深夜の静かな環境がやりやすく、昼間は火力が強くて焦がすことが多いです。７０分：(消火予定の２０分前)にボンベの重さを計測。このとき３３ｇ使用していたのでさらに５ｇ分のガス加熱を継続します。もし４０ｇを超えていたら、ここで終了にします。９０分：消火。ガスは３８ｇ使用であった。４５ｇを超えると焦げついて困ったことになります。
		消火後、約４０分くらいで、おにぎりを作れる温度になる。
		かき混ぜたところ。底が少し焦げていた。
		今から食べる分と、おにぎり３個作成。おにぎりは、中に梅干(つぶれ梅)をいれ、塩をまぜたすりゴマをかけ、のりを巻く。
		鉄釜がサビないように布きんで拭いてから、から炊きして水分を飛ばす。

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		半日前に玄米１５０ｇ、もち米４０ｇ、丸麦４０ｇを洗い、別の容器、水４４０ｃｃで浸水させておく。
		炊飯の前に、鉄釜に移し、昆布と塩少々を入れる。昆布は長さ９cm、幅１cmのもの３本、小さく切る。塩は、ごはんに塩あじがつかない程度の少量。
		炊飯前のボンベの重さをメモする。ガラスの蓋をして炊飯開始。混入する雑穀の種類によって泡の出方と水分の減少具合が変わるので中の状態をみるためにガラス蓋を使用しています。
		中火で約７分間、沸騰するのを待ちます。沸騰したら、吹きこぼれしないように火力を調整して、５分後にごく弱火(消える寸前くらい)にする。
		１時間近く続く「弱火」の調節がむずかしいです。深夜の静かな環境がやりやすく、昼間は火力が強くて焦がすことが多いです。７０分：(消火予定の２０分前)にボンベの重さを計測。このとき３３ｇ使用していたのでさらに５ｇ分のガス加熱を継続します。もし４０ｇを超えていたら、ここで終了にします。９０分：消火。ガスは３８ｇ使用であった。４５ｇを超えると焦げついて困ったことになります。
		消火後、約４０分くらいで、おにぎりを作れる温度になる。
		かき混ぜたところ。底が少し焦げていた。
		今から食べる分と、おにぎり３個作成。おにぎりは、中に梅干(つぶれ梅)をいれ、塩をまぜたすりゴマをかけ、のりを巻く。
		鉄釜がサビないように布きんで拭いてから、から炊きして水分を飛ばす。