食品を扱う企業にとって最も重要なことは、食品衛生の確保です
マツヤ専門調理センターでは食材の搬入、保管、下処理、調理、梱包、洗浄、清掃から温度管理など、食品衛生に取り組んでいます。

1. 原材料受入および下処理段階における管理の徹底
2. 加熱調理食品については、中心部まで十分に加熱し、食中毒菌を死滅させる
3. 加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の二次汚染防止
4. 原材料及び調理後食品の温度管理の徹底

調理過程における重要管理事項

調理過程	重要管理事項
従業員個人の衛生管理	定期健康診断の実施／服装、毛髪、爪、手洗いの確認 ・従業員の服装は清潔に維持 ・爪を切り、マニキュアはつけない ・清潔感を損なう髪形、時計・指輪などの装飾品はしない ・下痢症状や発熱を呈している従業員は調理作業に従事しない　など
食材納品時の検収	品質、鮮度、異物混入の確認／品温測定
原材料保管	保存区分（冷蔵・冷凍・室温）毎の保管／冷蔵冷凍庫内温度の測定と記録
下処理	器具容器類の使用目的別区分／使用水の性状確認と記録
調理	加熱時の中心温度、全加熱時間の記録／食品冷却状態の記録
調理済み食品の保管	調理終了時刻・保管庫内温度の記録

食中毒予防の3原則は
細菌を「つけない（清潔・洗浄）」「増やさない（迅速・冷却）」「死滅させる（加熱・殺菌）」です。

1. 厚生労働省省令に基づいた弊社食品衛生規則に則り巡視し、未然に防止
2. 月1回以上、手指の細菌検査を実施
3. 月1回以上、まな板・包丁の細菌検査を実施
4. 整理・整頓・清掃・清潔を徹底し、衛生維持の向上を図る

食品検査室を設置し、調理食品・原材料などの検査を行っています。

1. お客様にご提供する調理食品、使用する原材料の安全性の確認
2. 検査結果に基づく調理作業、作業環境の改善・指導
3. クレーム処理における原因究明
4. 施設環境の衛生管理
5. 新商品開発に伴う基礎試験、保存性試験等の実施