超簡単キス必釣法番外編 キスいろいろ料理帖
超簡単キス必釣法釣果証明書 釣行準備(釣具・仕掛けつくり）編
釣ったキスをどう食べるかそれが問題だ。もっともキスをどうたくさん釣るかも問題だけどね。
それは、ま、いいか(^^;。もしキスがたくさん釣れたらこの料理ノートをぜひ参考にしてください。
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ちょっと手間ヒマかかりますが、キスのお寿司はどうですか。うまそうでしょ。
寿司飯は市販の寿司酢でいいで酢。いいで酢て言ったって、これしか方法知らんです(^^;。
寿司ダネのキス酢漬けの作り方です。開いたキスに塩ふりかけて１５分置きます。薄っぺらい小さなキスからこんなにと思うくらいに水があがってきます。塩のあとは酢で〆ます。米酢に昆布・しょうが汁・好みで砂糖・みりんをいれたものに漬けます。３０分もあれば味がつくでしょう。できあがった酢漬けをおにぎり（形は適当）の上にのせれば出来上がりです。そうそう腹ビレだけは手に取り除いておく方がいいかな。見栄えと味のアクセントにネギとかんずり（赤唐辛子調味料＝赤おろしの親戚？みたいなもの）。
コレ、早い話が、鯛の笹漬けや、あまご（やまめ）寿司と同じようなもんですから、釣りはしなくても、新鮮な小魚が手に入れば調理可能でしょう。ただ、小魚の「開き」からですから、手間も時間もけっこう大変といや大変ですね。ま、たまには、一日つぶして、こんなお料理もいいんじゃないでしょうか。そうそう、そこの奥さんってば(^^;。あなたあなた。
手握りも良いですが、チラシにするのもきれいでいいですよ。
具はキスのから揚げですが、タレを一工夫しました。って、南蛮漬け作るのが面倒だったので、右の、ごま油・ぽん酢・七味の三種を混ぜかけて食べただけです。手抜きは手抜きですが、これが意外とおいしいとよ。だまされたと思ってお試しをば。ごま油がキーポイント。むろんどんな揚げ物にも合うはずです。
なになに、キス開き編↓の冷酒は嫌いてね？ 夏でも熱燗が良かてね？ じゃおいしか熱燗ば作ってみろうたい。
コップに軽くあぶったキス開きば一枚入れて酒を注ぐと。こんまま電子レンジで一分半。少し熱めに燗つけた方がキスの味が出てくる。ふぐのヒレ酒とかより、あっさり臭みののーておいしかよ。どうね〜、こげな「変わり酒」知らんやったろ。管理人の特許みたいなもんたい。
市販の他の魚の開きでも「変わり酒」ができるかていうたら、そら出来るやろ。ただアジサバイワシやら青魚の開きじゃどうかいなね。白身魚が無難なとこやろ。せめてサヨリまでかいなね。コップに入れる開きばってん、小さめなとで良かけんね。それから、呑みおわったら開きは食べるとやけど、もっぺんくらいは味はでるけん二度チンでも良かよ。
どうね〜。うまそうやろ〜！？ 冷酒・おにぎり・キス開き干し。ああ日本人！って感じね。ああオヤジ！っていっても間違いないばってん。
じゃ、キスがくさ、よけいに釣れたときなどのために、キスの開き（干物）のつくりかたば紹介しとこうかいなね。おいしいだけやなくてくさ、キスの干物とか、そうそう売りよらんけん、そのぶん貴重な味を体験できるということになるとたいね。なんせ釣りたて作りたてやけん。
小さいキスを背開きにすると。天ぷら用も干物用も同じさばき方たいね。ウロコと頭を落として、背骨にそって切れ目を入れたら、こんどは尻尾側から同じように切れ目を入れて背骨を指で外したらよかと。簡単なもんたいね。
背開きの終わったキスは丼に入れた塩水（海水程度の塩辛さか、も少し濃いめ）に漬けておかなよ。１５分も漬けとったらよかかいなね。
背開き・塩水漬けが終わったら、汁気を拭き取って干しにかかります。干すのは当然干しかごばい。
少し強めに干しあげます。感じとしては触ってジトジト感がなくなるまで。ふつうは陰干しが良かていうとばってん、自分は炎天下でもかまわずに干します。カラカラ音を立てるくらいまで乾燥させる方がカビ防止やら腐れ防止になるという思惑たいね。天候次第ばってん一日から二日干しあげればよかろうや。出来たらポリ袋やお茶缶などにいれておけばよかです。
↑で開いたのを天ぷらにします。実を言うと、自分は天ぷらつくりは「苦手」なんであります。したがって今日のも女房殿の手によるものであります。ま、たまには良かろうたい。
キスの天ぷらじたいうまいのは当たり前ですが、鮮度の良い釣りキスなのでなおさら。釣り人の特権といっていいでしょうね。
三枚おろしにした身を皮つきのまま斜めに糸つくり。皮の色（パールピンク＆シルバー）と透明感がきれいです。ただキスの皮は薄いですがけっこう強いので食べやすいように小さく切ります。わさび醤油やぽん酢でどうぞ。
まずはオーソドックスに塩焼きから。首が折れて見かけが悪いのは、お腹出しに「つぼぬき」っていう手抜き方法をやったからであります。大量に釣れたときは面倒なんでこうなるとです。
「つぼぬき」 キスみたいな小さな口に箸は突っ込めませんからエラから。
ざっとこうしたもんです。