■経営コンサルタント・経営学博士( Ｄ．Ｂ．Ａ）
■１級製パン製造技能士
■株式会社ミツ代表取締役
■「リスドォル･ミツ本店」
「リスドォル･ミツ丸十店」
「イルフォルノ･ミツ」経営
■「食の安全」「無添加のパン作り」を啓蒙、発展させることを目的にしたインターネットの無添加パン教室
「WEBパン教室」主宰。
■2007年6月
「今パンが危ない！」発刊
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 お問合せ
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| Q： 無添加、ノントランスファットってなんですか？ |
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| A： |
化学合成添加物やトランス脂肪酸を含む原材料をいっさい使用していないということです。
化学合成された合成添加物は、健康に害を及ぼすと懸念されています。
また、近年ではひとつの食品の中に数種類の化学合成添加物が使われており、添加物による複合効果が健康に及ぼす害の懸念は深刻さを増しています。
なぜ使われているのかというと、添加物がコスト的に安いという点と、季節や温度の変化など、外的要因に左右されずに商品を安定して供給できるという生産者本位の考え方に基づいています。
ノントランスファットとは、トランス脂肪酸が含まれていないという意味です。
トランス脂肪酸を含む食品も、健康に害を及ぼすと懸念され、諸外国では規制や使用中止などがあたりまえに行われています。
リスドォル･ミツでは、化学合成添加物やトランス脂肪酸を含む原材料、それ以外にも健康に害を及ぼすと懸念される、疑いのあるものはいっさい使いません。
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| Q： なぜ自家培養した酵母で作るのですか？ |
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| A： |
リスドォル･ミツでは市販の乾燥酵母や工場製イースト、いわゆる「ケミカルイースト」は使いません。
工場というブラックボックスの中で作られる「ケミカルイースト」の原材料や製法を私どもは確認することが出来ません。
素性のわからないものをお客様に提供することは出来ないと考えています。
ただし、一部の商品で生イーストを併用している場合があります。
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| Q： 手作りということですが |
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| A： |
全品、現地で生産者確認した原材料を生産者から直接仕入れています。
小麦粉は全て国内産小麦です。
国内産小麦粉は外国産小麦粉に比べて価格が高く、またパンを膨らますグルテン質が少ないためにいわゆるフワフワのパンを作ることは難しいものです。
ですから工場生産されるライン製法ではパンの生地を傷めてしまいやすいために、ライン製法では国内産小麦粉でパン作りは出来ないといわれています。
以上の理由から、リスドォル･ミツでは、職人がひとつひとつ成型をして焼き上げています。 |
| Q： 売り切れが多いようですが |
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| A： |
リスドォル･ミツでは工場製のパンのように無理に生地を膨らませるような添加物を使いません。
希少な原材料を自然の「ゆりかご」に預け、時がお守りをすることによって、小麦粉は自分からパンになります。
その工程は子育てと同じです。人間の都合でせっついてはいけないのです。
ですから、どなたが召し上がってもその豊かな味、「時と自然の恵みの味」を堪能していただけるリスドォル･ミツのパンになるのです。
以上の理由で一日に作れる量に限りがございますために売り切れになってしまいます。 |
| Q： いろいろなパンを注文したいのですが |
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| A： |
現在、年末に向けて３つほどの企画をしております。
そして将来的には、西荻窪のお店でお買い物していただくのとほとんど変わらない形でご利用いただけると思います。
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