》トスカーナ料理フェアのこと
01.02
パン パシフィック ホテルの「カフェ・トスカ」にて。５星の伊フィレンツェ「グランド ホテル」の総料理長ダニエーレ・セーラ氏の料理を楽しむ。
突き出しが、生ハムと豚ペーストの乗ったカラカラに揚げた薄切りパン。
前菜が、アンコウの暖かいカルパッチョ、オリーブ、トマト、ニンニクチョップ添え。
スープが、スペルト小麦のスープ。ナスのフライ添え。
パスタに、アンティチョークとミントのリゾット。
魚が、オリーブ（ペースト状のタプナード）乗せスズキのエスカロップ、ポテト・ピューレときのこ添え。
肉が、子羊の背肉ロースト、アレアティコソース。
デザートが、チョコ・ステックと果実を添えたグランドホテル風の軽いティラミスとエスプレッソ。
ワインは、白が赤ワイン用の品種を使って作ったマキャベリック イルピアーノ９８年。赤が、ファットリア レプピッレ モレッリーノ ディ スカンサーノ９９年。
友人と、いろいろ料理の予想を立てましたが、完全に当てたのが、オリーブ乗せをタプナードと読んだこと。完全に外したのは、スペルト小麦のスープ(^^;。レンズ豆のドロッとしたスープに、具として小麦の粒が混じり、ひげ状に揚げたナスが少々浮かんでいるものでした。
でも、モンテ物産協賛だけあって、イタリアらしい雰囲気が十二分に楽しめたと思います。
>>イタリア料理「タント・タント」恵比寿店
９９．１２
何度かオフで顔を合わせているグルメ仲間のウェブ告知を見て、飛び込みで参加したオフ会。
酒・税込み７０００円ポッキリのメニューは、
冬葱とパルミジャーノのタルト、もうかサメとサーモンのマリネ、キャビアのサラダ、あんこうのスパゲティ、ペンネのスパゲティの２種盛り、フランス産詰め物入り七面鳥のクリスマス風ロースト、イタリアのクリスマスケーキ パネトーネとバニラアイスの盛り合わせ、エスプレッソ。
３種のワインは、すべてヴェネト州。
泡：Prosecco di Conegliano NV (Andrea da Ponta)
ブロセッコ種、DOC。老舗の醸造メーカーが丁寧に作り上げたデリケートなスプマンテ。辛口。
白：'98 Sassaia (La Biancara)
ガルガネーガ、トレビアーノノソベア、トレビアーノトスカーナ種、DOC 香は乏しいが、オレンジ似も似たジューシーさが感じられます。
赤：'96 Brentino Merlot (Faust Macular)
メルロー、カベルネソービニオン、カベルネフラン種、DOC
コストパフォーマンスの高いナチュナルなメルロー。料理の邪魔にならない素直な味です。
鮫、あんこうといった魚類の料理が、とても美味しかった。フォアグラを中心にした詰め物入りの七面鳥もグー。
これだけの宴を、この予算で組んでいただいたけるとは、ありがたい限りですm(_ _)m>>企画者、お店の方。 ワインは、各自グラス一杯づつのところ、結構おかわりできたし(^^;。
まだまだ、いろいろな料理が楽しめそうなお店でした。
渋谷区恵比寿西１－５－８ ＤＩＳ恵比寿ビルＢ１
電話03‐3463‐5733
>>イタリア料理「ファーレ・フェスタ」
９９．０９
市営地下鉄の延伸セールにわく地元の戸塚で、ひさびさ外食しましたので一つ(^_^;。
店にはいると、まず壁に掛かっているセリエＡの青のユニフォームが目につきます。背番号７、アルゼンチン代表のＦＷバティステュータのものです。
そのバティのユニフォームをすぐ下で食べた、１８００円のピザ・ランチは以下のとおり。
前菜に、バルサミコ酢のかかったローストビーフ、バジルペーストとオリーブ油をしいた揚げたての小魚のフライ、酢漬けマッシュルームとしめじ。
薄焼きのヒザ、ホールで。フレッシュトマトのピザ、チョリソとチーズのヒザの片方、もしくはハーフ・ハーフで両方の味が楽しめるようにトッピングしてくれます。
メインが、ホタテとカツレツの選択で、私はホタテを選びました。軽く火を通した殻付きのホタテです。
なお、この店では、１４時以後に入るとランチに１００円プラスするだけでデザートの盛り合わせが楽しめます。オーソドックスな料理ですが、材料やハーブ類、そして火入れにとても気を使っているお店です。一つ、お試し下さい。
横浜市戸塚区戸塚町４２ 電話045-865-0149
>>横浜そごう、伊料理「サヴァテーニ」
９９．０６
東京へ出る用事があったついでに、一度は入ってみたいと思っていた店に(^_^;。
生ハム、シャピニオン、赤カブ等の盛り合わせの前菜。生バジルのスパゲッティ。ズッキーニ等の野菜を巻いたヒラメのソテー。プリン。
味は、それぞれしっかりしているけど……どうにも軽い。これまた嗜好の問題ですが、サービスも家族的、フランクといえなくもないけど、やや難があり。
それでも、いくつかアラカルトで試したい料理も見つかったので、機会があれば、また行ってみたいと思います。
>>ドイツ家庭料理「シー・キャッスル」
９９．０５
ツーリング方々行った湘南海岸に面した、老婦人と旦那の年輪を感じる老舗。今回は、ロール・ビーフの挑戦しました。
メニューは、ベーコンとクルトン入りのコンソメ・スープ。サラダ。ステーキ肉で牛肉、ベーコンを巻いたロール・ビーフ。マッシュ・ポテト、蕪の酢漬けの付け合わせ。デザートには、アップル・パイをいただきました。あと３回で、全コース・メニューを制覇します(^_^;。
また６月１９日は、夜からビール祭り（飲み放題・食べ放題）が企画されているようです。今回も私は、北海道へ家族旅行中で行けません(>_<)。
鎌倉市長谷2-715。１２－２１時営業、℡0467-22-3785
>>青葉台「ＧＲＥＥＮ ＨＯＵＳＥ」
９９．０４
某オフで地元の若奥様たちと。私は、取材半分でしたが、オープン・テラスでいただくランチはとても楽しめました。１８００円、平日、土曜日のランチ・メニューは以下のとおり。
前菜三種、マカロニ、サラダとメイン（子羊のカツレツかサワラのソテーのチョイス）、アイスとケーキ、コーヒー。
味付けも焼き加減もボリュームも、とてもしっかりしています。納得のお値打ちランチです。オレガノのきいたクリーム・ソースでいただくサワラなど、しっかりと周囲をローストされていて、まるで鶏肉を食べいるかのよう。
その後は、ケーキ屋さん、パン屋さんを４、５軒はしごしてお茶して帰りました。高級住宅街、中層マンション、社員寮が建ち並ぶ場所柄、個性的な地元密着型のお店が多いのがうらやましい限りです。
横浜市青葉区青葉台1-6-16 ＧＨビル８Ｆ 電話045-984-0135
>>イギリス家庭料理「１０６６」
９９．０２ （注．９９年末にて閉店）
東京へ出る用事があって、夫婦二人が交代でシェフをつとめるという家庭料理店へ(^_^;。
頼んだのは、日曜のコース３０００円。私は、前菜にリーキとポテトのスープ、主菜がローストビーフ、ヨークシャー・プディング添え、デザートに香辛料のきいたクリスマス・プディングを頼みました。食べ応えのあるスープ、焼いたり蒸したり色々なジャガイモ、サツマイモを付けた主菜、たっぷりとブランデーを振りかけて焼いてある熱々のデザート。もう少しボリュームが欲しかったけど、どれもなかなか美味しゅうございました。 次の機会には、キドニー（腎臓）・パイでも試してみたい、と思います。
目黒区上目黒3-9-5 月休 電話03-3719-9059
報:イタリアン@カフェテラス ミクニズ[横浜市/上大岡]
９８／１１
成分献血をするついでに、ふらりと寄ったレストラン。
１，８００円のランチ・コースは、前菜にイカスミ入りのパスタ、アンチョビ・ソース。茸とベーコン入りのチキン・クリームスープ。肉に香草を添えた鴨のもも肉のコンフィ、大根敷き、粒マスタード入りのソース。デザートは、柿のアイス、ほぼ丸１個の柿のコンポート敷き、メープル・シロップ風味のソースに浮かんでいます。
魚と肉の選択ができるだけのコース故でしょうか。手間のかかった、お値打ちのランチだと思います。一つ一つの量はあまりありませんが、コースとして食べれば充分に満足いくものです。……結局パン、３回お代わりしましたが(^_^;。
横浜市港南区上大岡西1-6-1東急百貨店3F TEL045-848-7370
報:イタリアン@スカイラーク・ガーデン[横浜市/泉区]
９８／１１
新聞に半額券がついていたのでつい(^_^;。頼んだのはビアンカ（白）のピザとクリームスープ。定番のトマト・ソースは使わないけど、香草、舞茸といった茸類が香り高く、なかなかいけました。量が少ないのが何でしたが(^_^;。
報:イタリア料理@カフェトスカ[横浜市/桜木町]
９８／０５
神奈川フィルハーモニー管弦楽団、常任指揮者の手塚幸紀指揮、4623本のパイプオルガン、2020席、残音2.1秒。サントリーホールと同様の「囲み型シューボックス」形式の大ホール、横浜みなとみらいホールのプレ・オープニングコンサートを行ったついでにパンパシフィックホテル横浜２Ｆ「カフェトスカ」へ参りました。
本当は、コンサート前に昼食を、と行ったクイーン・アリスが一杯だったので流れて(^_^;。でも12メートルのガラス天井、24本の椰子の木、といった内装はとても印象的。一度遊びに行くのも悪くはありません。ただし料理の方はカリフォルニア・テイストのニューイタリアン。ダイエット目当てならいざ知らず、正直私にはやっぱり軽すぎました(^_^;。
結局お目当ては、ケーキ11種、フルーツ4種、ヨーグルト4種、そしてクリームを目の前でシュー皮に詰めてくれるワゴン・サーヴィス、おかわりOKのコーヒー・ティ等が楽しめるデザートバイキングだな。もちろん私は、全品制覇しました(^_^)V。……後半、きつかったけど(^_^;。
報:イタリア料理@ＡＫＩ’Ｓ[藤沢市/湘南台]
９７／１０
ＡＫＩ’Ｓへ再び参りました。
キャセロール、ミネストロ・スープ、豚肩の田舎風野菜煮込み、かぼちゃのグラタン、ベイクドポテト添え、苺のチーズケーキ、エスプレッソを頂きました。家庭料理ですから取り立てて旨い訳ではないですが、香草やオリーブ・オイルをそれなりに効果的に使われているので十分に楽しめます。
報:イタリア料理@ＡＫＩ’Ｓ[藤沢市/湘南台]
９７／０８
藤沢一帯に転回している南イタリアの家庭料理店の湘南台支店へ行きました。
１６００円のコース、前菜×３、チーズを入れたライス・コロッケ、ニョッキのミートソース、ケーキ、エスプレッソを頼みました。家庭料理と銘打つだけあって、オーリブ漬けの四種のオリーブの実、マリネしたタマネギ、イワシと素材とシンプルですが、ボリームがあります。アップルパイにメレンゲを盛って焼きを入れたシーブスト、そしてエスプレッソが本格的で楽しめました。
報:イタリア料理@タベルナ・ロンディーノ[鎌倉市/稲村ガ崎]
９７／０７
イタリアの姉妹店へ、定期的に料理人を研修に出している稲村ガ崎の伊料理店。辻堂から国１３４号を、潮風に吹かれながらバイクを走らせて乗り込みました。
リゾットが美味しかった。いいスープ使って煮込んでいます。トスカーナ風の牛煮込みは、私のテイストでは今少しゼラチン質の多いスネ肉を使って、重厚に作って欲しかった、てなところでしょうか。夏向きに、トマトがかなり入ったソースで煮込まれていました。
でもって今一つの目的、鎌倉山の棟方版画美術館は１９日まで夏期休館でした(>_<)。ﾑﾈﾝ
悔しいので、鴫立亭でケーキを買って帰りました(^_^;。ﾅﾝﾉｺｯﾁｬ