• 米　１５０グラム
• 魚＊１　２００グラムくらい
• イカ　１杯
• エビ（ホワイトエビを使いました）
  ５〜６尾
• 水　４カップ
• ローレル　１枚
• タマネギ　１個
• ニンニク　１かけ
• トマト　１／２個
• 赤ピーマン　１／２個
• サフラン　ひとつまみ
• パセリ（みじん切り）　少々
• ピュアオリーブオイル　大さじ４

＊１　タラ、オコゼを使いました。アンコウを使ってもいい出汁が出ます。

1. イカはわた袋をやぶらないように足を抜き、胴は中をきれいに洗い皮付きのまま１センチ幅に切る。イカの足とわたを切り分け足は口と吸盤をとり食べ易い大きさに切る。
2. 魚は適当な大きさに切る。（鍋用の切り身を使うと便利です。）エビは皮をむいて背ワタをとる。
3. タマネギ、ニンニクは皮をむいてみじん切り、トマトは皮をむいて荒めのみじん切りにする。
4. 赤ピーマンは種をとってから１センチ角くらいに切る。
5. サフランはすりつぶしてから少量の水（分量外）で溶かしておく。

魚のスープを作る（直径約２０センチの深めの鍋で作っています。）

1. 大さじ２のオリーブオイルとみじん切りの半量のタマネギを入れた鍋を弱火にかけ透き通るまでじっくりと炒める。
2. タマネギが透き通ってきたら魚と水、塩、ローレルを入れて弱火で１０分くらい煮る。

料理を作る

1. 鍋に残りのオリーブオイル、残りのタマネギ、ニンニクを入れて弱火にかける。
2. タマネギが透き通ってきたらトマト、赤ピーマンを加えて炒める。
3. 赤ピーマンがやわらかくなってきたらイカとエビを加え軽くかき回す。
4. 米を加えて全体をかき回して米に味を馴染ませる。
5. 魚のスープ、サフランを加え強火で一度煮立たせてから灰汁をとりながら弱火で２０分くらい煮る。
6. 味を見て足りなければ塩を足す。

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