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ARROZ NEGRO（イカスミごはん／イカスミのパエリア）

　


（３０センチのパエリア鍋を使いました。２〜３人分）
  • 米　1.5カップ
  • イカ　大１ぱい
  • エビ　4、5尾
  • ニンニク　２かけ
  • タマネギ　半個
  • ピーマン　１個
  • 赤ピーマン　１個
  • トマト　中２個
  • イカスミソース（パスタ用）＊１
  • 魚のスープ　３カップくらい
  • ピュアオリーブオイル　大さじ３〜５
  • 塩　少々
  • レモン（飾り用）　適量

下ごしらえ

  1. イカはわた袋をやぶらないように足を抜き、胴は中をきれいに洗い皮付きのまま１センチ幅に切る。
  2. イカの足とわたを切り分け足は口と吸盤をとり食べ易い大きさに切る。（イカスミを使う場合はの墨袋をこわさないように取り外しとっておく。）
  3. 赤ピーマンはオーブンか焼きアミで焼いてから濡れ布巾をかけ、しばらく冷ましてから皮をむき、種をとり1センチ幅くらいに切る。
  4. タマネギ、ニンニクはみじん切り、ピーマン、は食べやすい大きさに切る。トマトは皮をむいて適当な大きさにザク切りにする。
  5. 魚のスープを沸騰させ少し（１カップくらい）取り分けイカスミソースを入れて混ぜからスープと混ぜておく。（イカスミを使う場合は墨袋から出して入れる。）

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを入れニンニクを入れて弱火にかけニンニクの香りを出す。
  2. ニンニクの香りが出たらタマネギを入れ透き通るくらいまで炒めてからピーマン、赤ピーマン（飾り用に少し残しておく）を入れて炒める。
  3. トマトを加えさらに炒める。
  4. エビとイカを加えて軽く炒めてから米をふり入れ更に少し炒める。
  5. イカスミを入れた魚のスープを入れ米全体が均等に黒くなるように混ぜ合わせる。
  6. さらに魚のスープを少し足し味を見て足らなければ塩を入れる。
  7. 強火にして沸騰したら弱火にして残りのスープを少しずつ足しながら、米がやわらかくなるまで煮る。（約２０分〜３０分くらい。アルミホイルで蓋をした方が上手くいきます。）途中で飾り用に残しておいた赤ピーマンを並べる。
  8. 米がやわらかくなったら火を少し強くして残りの水分を飛ばしてから火を止め５分くらいそのまま蒸らす。
  9. 上にレモンを飾る。

　

＊１　イカに付いているイカスミは量が少ないので普通に売っているパスタ用のいか墨ソース（２人分）を足して使いました。

　

　お米は手に入りやすい普通の日本米で作りました。とがずにそのまま使います。魚のスープにはフランス料理用のの魚のスープストック、「フュメ　ド　ポワソン」（粉状のもの）を使いました。ない場合はタラやイカ等であらかじめスープをとればいいと思います。

　パスタソース自体に味が付いているので塩は味を見て足らなければ足す程度で十分です。イカスミは衣類とかに着くと厄介なので扱いに注意してください。

　

　

　

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