• 米　２００グラム
• 魚介類いろいろ＊１　５００〜６００グラム
• タマネギ　１／２個
• ニンニク　１かけ
• じゃがいも　小３００〜３５０グラム
  
• トマト（完熟）　中１個
  （トマトピューレでもよい）
• サフラン　ひとつまみ
• パプリカ粉　小さじ１
• ピュアオリーブオイル　大さじ４
• 水　３００ＣＣくらい
• 塩　少々（お好みで）

＊１

　身近な魚介類（アンコウ、タラ、ホワイトエビ、紋甲イカ、小さめのヤリイカ）を使いました。全部合わせて５００〜６００グラムです。

1. アンコウ、タラなどの魚は適当な大きさに切り分ける（すでに切り分けられたものを使うと便利です。）
2. イカ（ヤリイカ）は足と胴の部分を切り離し、軟骨を取り除き、きれいに洗いキッチンペーパーなどで水分をとる。
3. イカの胴の部分少しと足（腹わたと足を切り離す）は細かく切る。
   （細かく切るイカは胴、足合わせて大さじ２杯分くらい。大きさは０、５〜１センチ角くらい）
4. 紋甲イカは適当な大きさに切る。（切り分けられたものを使いました。）
5. エビはからをむいておく。

野菜の下ごしらえ

1. タマネギ、ニンニクは皮をむき芯をとってからみじん切りにする。
2. じゃがいもは皮をむく。
   （小さめのじゃがいもをきらずにまるごと使ったほうが崩れにくいです。大きい場合は適当な大きさに切る。）
3. トマトは皮をむいて種をとってからピューレ状にする。
   （トマトピューレを使うと簡単です。）

サフランの下ごしらえ

モルタルなどですりつぶしてから少量の水（分量外）で溶いておく。 (サフランの粉を使っても便利です。分量はひとつまみと書きましたが、お好みで。）

スープを作る（直径約２０センチの深めの鍋で作っています。）

1. 大さじ２のオリーブオイルとみじん切りのタマネギを入れた鍋を弱火にかけ透き通るまでじっくりと炒める。
2. タマネギが透き通ってきたらじゃがいもとパプリカ粉の半量（小さじ１／２）を入れて軽くかき回す。
3. 水と塩を加え、２０分くらい（じゃがいもがやわらかくなるまで）煮込む。
4. 細かく切ったイカ（魚介類の下ごしらえの３）以外の魚介を入れる。
5. 弱火で１０分くらい煮る。（ヤリイカは火が通ったらすぐに取り出して食べやすい大きさに切り分ける。）
6. ザルなどで漉し、スープと具に分ける。

料理を作る

1. パエリア鍋に残りのオリーブオイル（大さじ２）とみじん切りのニンニクを入れて弱火にかけニンニクを香りが出るまで炒める。
2. ニンニクの香りが出たら細かく切り分けたイカ（魚介類の下ごしらえの３）を加えて２〜３分軽く炒め、次にトマトを加えて弱火で１０分くらい（全体が馴染むまで）煮込む。
3. 残りのパプリカ粉（小さじ１／２）とサフランを加えて全体を軽くかき回して馴染ませる。
4. 米を入れて全体をよくかき回す。
5. 漉したスープを入れて全体を軽くかき回してから一度火を強めて沸騰させ、弱火にして２０分ぐらい煮込む。（最後に少し火を強めてお焦げを作ると更に美味しくなります。）

　「スープを作る」でとった具（魚介いろいろと食べやすい大きさに切ったヤリイカ）を皿に盛り、パエリア鍋のごはんと分けてテーブルに出す。ニンニクソースかニンニク入りのマヨネーズを添える。