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PAELLA(パエリア/パエーリヤ/パエージャ)
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この写真のパエリアはレシピよりアサリを多く使っています。 |
魚介類
魚介類はその時手に入るものを使えばいいと思いますが、あさりはいい出汁が出るので絶対入れた方がいいです。 |
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お米は手に入りやすい普通の日本米で作りました。魚介類は簡単に手に入るあさり、イカ、エビを使いました。 スープはチキンコンソメの素(水3カップに対して1個)を使いました。タラなどの白身魚の骨をスープの出汁に加えるとより美味しくなります。(もちろん身の部分は具として使います。)冬場などは鍋用に買ったタラやアンコウの骨の部分を別にして冷凍してとっておき、スープの出汁として使うと身の部分が無くてもかなり美味しくなります。 サフランは乾燥のサフランを使っています。(レシピの分量は乾燥サフランの分量です。)粉のサフランを使う場合は色を見ながら加減して使って下さい。 パエリア鍋がなくてもフライパンや底が厚めの鍋、ホットプレートなどでも作れます。家庭のコンロより鍋の方が大きな場合、外側の部分に火が通りにくくなります。鍋を時々動かすなど、火が鍋に均等にあたるようにしてください。でないと中心はやわらかくても外側の米はかたいまま、という状態に出来上がってしまいます。
いろいろな素材を使ったパエリア
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