今までに何回パエリアを作ったのか？覚えていませんが、より作りやすいように、より美味しいように、と作り方が変わってきました。シーフードミックスを使って簡単に作ることもあるし、ムール貝を使うようになったり（やっぱりムール貝は美味しいです。）そんなわけで、このレシピは最近の我が家のパエリアの作り方を書いたものです。(2010.3)

以前のパエリアのレシピはこちらです。

1. ムール貝は表面の汚れをタワシなどできれいに洗い、ひげの部分を取り除いてから白ワインで蒸しす。
2. 魚のスープとムール貝の蒸し汁、塩でスープを作っておく。
3. タマネギ、にんにくはみじん切り、ピーマン、赤ピーマンは食べやすい大きさに切る。
4. とり肉は１〜２センチ角くらいに切る。
5. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを入れキツネ色になるまで弱火で炒める。
6. 玉ねぎとニンニクを鍋のふちによけ、中火にして中央の部分でとり肉、シーフード、魚を入れ炒める。
7. 次に緑ピーマン、赤ピーマン、トマト（トマトピューレ）を入れて混ぜる。
8. サフラン、パプリカ入れさっとまぜる。
9. スープを少し入れて混ぜる。
10. 次に米をふり入れ軽くまぜ、スープを吸わせる。
11. スープを更に足し、一度強火にして沸騰させてから、中火にして蓋をし、20分くらい煮る。（途中でスープが足りなくなったら足す。）
12. 途中１５分くらい経った頃にムール貝を並べる。
13. 米がちょうどいい具合になったら、一度火を止め、絹さやを並べてから15分くらいそのまま蓋をして置いて蒸らす。
14. 最後に蓋を取り、強火にかけ、お好みで焦げ目をつける。（パエリア鍋がオーブンに入るのならば、オーブンに入れた方が表面がパリッと仕上がります。）
15. レモンを添える。

　お米は普通の日本米（ひとめぼれ）で作っています。エビとイカはシーフードミックスを使っています。（あたりまえですが、生のイカやエビを使った方が美味しいです。）

　魚のスープはフィメ・ド．ポワソンの粉を使っています。タラなどの白身魚の骨をスープの出汁に加えるとより美味しくなります。

いろいろな素材を使ったパエリア

ARROZ NEGRO(イカスミごはん／イカスミのパエリア)

ARROZ CON POLLO（とり肉入りごはん／とり肉入りパエリア）

FIDEUÁ（パスタのパエリア）

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