スペイン料理大好き!Top 米料理Top魚貝類Top

PAELLA(ムール貝入り)

 今までに何回パエリアを作ったのか?覚えていませんが、より作りやすいように、より美味しいように、と作り方が変わってきました。シーフードミックスを使って簡単に作ることもあるし、ムール貝を使うようになったり(やっぱりムール貝は美味しいです。)そんなわけで、このレシピは最近の我が家のパエリアの作り方を書いたものです。(2010.3)

以前のパエリアのレシピはこちらです。

(26センチのパエリア鍋を使いました。約2人分)
  • 米 1.5カップ
  • タマネギ 半個
  • にんにく 1かけ
  • 緑ピーマン 1個
  • 赤ピーマン 半個
  • トマトピューレ 大さじ2
  • とり肉 150gくらい
  • 魚のスープ 約500cc
  • 白ワイン 適量
  • サフラン 0.3〜0.5g
  • パプリカ(粉) 大さじ1/2
  • 塩 お好みで
  • ピュアオリーブオイル 大さじ3〜4
  • ムール貝 8個
  • シーフード(シーフードミックスを使っています。)120グラムくらい
  • 魚の切り身(たら) 一切
  • 絹さや お好みで
  • レモン お好みで

  1. ムール貝は表面の汚れをタワシなどできれいに洗い、ひげの部分を取り除いてから白ワインで蒸しす。
  2. 魚のスープとムール貝の蒸し汁、塩でスープを作っておく。
  3. タマネギ、にんにくはみじん切り、ピーマン、赤ピーマンは食べやすい大きさに切る。
  4. とり肉は1〜2センチ角くらいに切る。
  5. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを入れキツネ色になるまで弱火で炒める。
  6. 玉ねぎとニンニクを鍋のふちによけ、中火にして中央の部分でとり肉、シーフード、魚を入れ炒める。
  7. 次に緑ピーマン、赤ピーマン、トマト(トマトピューレ)を入れて混ぜる。
  8. サフラン、パプリカ入れさっとまぜる。
  9. スープを少し入れて混ぜる。
  10. 次に米をふり入れ軽くまぜ、スープを吸わせる。
  11. スープを更に足し、一度強火にして沸騰させてから、中火にして蓋をし、20分くらい煮る。(途中でスープが足りなくなったら足す。)
  12. 途中15分くらい経った頃にムール貝を並べる。
  13. 米がちょうどいい具合になったら、一度火を止め、絹さやを並べてから15分くらいそのまま蓋をして置いて蒸らす。
  14. 最後に蓋を取り、強火にかけ、お好みで焦げ目をつける。(パエリア鍋がオーブンに入るのならば、オーブンに入れた方が表面がパリッと仕上がります。)
  15. レモンを添える。

 

 お米は普通の日本米(ひとめぼれ)で作っています。エビとイカはシーフードミックスを使っています。(あたりまえですが、生のイカやエビを使った方が美味しいです。)

 魚のスープはフィメ・ド.ポワソンの粉を使っています。タラなどの白身魚の骨をスープの出汁に加えるとより美味しくなります。

 

いろいろな素材を使ったパエリア

ARROZ NEGRO(イカスミごはん/イカスミのパエリア)

ARROZ CON POLLO(とり肉入りごはん/とり肉入りパエリア)

FIDEUÁ(パスタのパエリア)

 

 

 

 

 

このページのTop