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料理に関するスペイン語をアルファベット順にまとめたものです。スペイン語を正式に習っているわけではないので詳しい文法とか細かい所は説明できませんが、レシピの中で使われている言葉なので、普通の意味とチョット違い料理用語としての
意味になる場合が多いです。尚、ラテン語表示はうまく表示されない場合があるかもしれません。（説明文の中はラテン語表示をなるべく使わないようにしています。）
a b
c/ch d e f/g/h/i/j/k l/ll
m/n/n~ o p q/r s
t u v w/x/y/
z
ablandar（やわらかくする）
動詞です。素材を「やわらかくする」という場合に出会います。
ablandar la gelatina en un poco de agua（少量の水でゼラチンをやわらかくする）
ablandar la crema de queso（クリームチーズをやわらかくする）
abrillantar（つやを出す）
動詞です。料理やお菓子などの仕上げで表面に「つやを出す」という場合に出会います。
abrillantar con mantequilla（バタ−でつやを出す）
abrillantar la superficie de la tarta（ケーキの表面につやを出す）
aceite（油、オイル）
aceite de oliva（オリーブオイル）
aceite de oliva virgen extra（エクストラバージンオリーブオイル）
a'cido（すっぱい）
acompan~ar（〜に添える）
動詞です。料理に「添える」（つけ合わせ）という場合やソースを「合わせる」という場合に出会います。
accompan~ar el jamo'n con pin~a（ハムにパイナップルをつけ合わせる）
Esta salsa es excelente para acompan~ar pescados.
（このソースは魚と合わせるのにすぐれています。）←魚とよく合うという意味あいです。
aderezar （調理する、味付けする）
動詞です。日本のレシピによく出てくる言葉にすると「和える」という感じです。サラダにドレッシングをかけて「和える」という時によく出合います。
aderezar la ensalada con aceite y sal（塩と油でサラダを和える）
aderezar con salsa mayonesa（マヨネーズソースで和える）
adicionar（付け加える、足す）
動詞です。an~adir や agregar と同じく「付け加える」という意味の言葉ですが、レシピではほとんど出会ったことはありません。
adobo（マリネ、マリネード）
男性名詞です。料理名や材料をタレに漬け込む時に出会います。
Boquero'nes en adobo（イワシのマリネ）
receetas de adobo de pollo（鶏のマリネのレシピ）
adobo durante tres horas（３時間漬け込む / ３時間の間マリネードする）
酢漬けの場合は en vinagre となっている時も多いです。ちなみに酢と塩とオイルを使ったフレンチドレッシングは vinagreta
です。
adornar（飾る)
動詞です。con と一緒に使われています。料理の仕上げで料理の上に何かを「飾る」とい場合に出会うことが多いです。
adornar con ramitas de menta（ペパーミントの小枝を飾る）
adornar con huevo duro y servir（固ゆで卵を飾り出す） ←この場合の「出す」は提供するという意味あいです。
a fuego fuerte（強火で）
a fuego lento（弱火で／とろ火で）
fuegoは「火」、lentoは「遅い」とか「ゆっくり」とかいう意味です。aは前置詞です。cocer a fuego lento で「弱火で（とろ火で）煮込む」となります。レシピを見ていてよく出会う言葉です。
a fuego vivo（強火で）
fuegoは「火」、vivoは「生き生きとした」とか「活発な」とかいう意味です。aは前置詞です。弱火の反対という事で、辞書には載っていましたが、実際、レシピで出会った事は無いような気が、、、a
fuego fuerte の方がよく出てくるような気がします。
agitar（振る、揺り動かす）
動詞です。カクテルを作る時にシェーカーを「振る」という場合や、フライパンや料理中のものなどを「振る」「揺り動かす」という場合に出会います。
agitar la coctelera（シェーカーを振る）
agitar la sarte'n（フライパンを揺り動かす）
agitar la salsa（ソースを揺り動かす）「揺する」と言った方がいいかもしれません。
agregar（付け加える、足す）
動詞です。an~adir と同じような意味ですが、出会う回数は今のところan~adir より少ないです。その差は？と言われてもよくわからないのですが。
agregar azucar al zumo（ジュースに砂糖を入れる。）
agua mineral（ミネラルウオーター）
ahumado（いぶした、薫製の）
意味の通りスモークした食材の名前で出会います。
salmo'n ahumado（スモークサーモン）
queso ahumado（スモークチーズ）
jamo'n ahumado（スモークハム）
bacon ahumado（スモークベーコン） bacon は英語です。
ahumado de Pescado（魚の薫製）
ajo（にんにく）
albahaca（バジル）
al gusto（お好みで）
レシピの材料の所で、分量を「お好みで」と言う場合によく出会います。得に塩、胡椒などの分量の所で出会う事が多いです。
sal, al gusto（塩、お好みで）
sal y pimienta al gusto（お好みで塩と胡椒）
alin~ar（味つけする）
動詞です。単に「味つけする」と書きましたが、サラダなどにドレッシングを回しかけて「味つけする」という動作自体を表わす言葉です。（サラダに使われている場合が多かったです。）
alin~ar con vinagreta（ドレッシングで味つけする）
alin~ar con el aceite, sal y vinagre（オイルと塩と酢で味つけする）
alin~ar al gusto（お好みで味つけする）
amargo（苦い）
amasar（こねる、練る）
動詞です。パンやお菓子の材料を「こねる」という場面でよく出会います。
amasar el pan（パン生地をこねる）
amasar bien todos los ingredientes（全ての材料をよくこねる）
an~adir（付け加える、足す）
動詞です。例えば鍋で既に何かを煮ていて、その鍋に他の何かを加える、という時に使います。同じような意味の言葉はいろいろあるのですが、an~adir
は 一番よく出会う言葉です。
an~adir sal ala sopa（スープに塩を足す。）
aplastar（つぶす）
動詞です。材料をフォークやスプーンなどで「押しつぶす」とか「たたきつぶす」という時に出会います。
aplastar los ajos（ニンニクをつぶす）
aplastar las patatas con un tenedor（フォークでじゃがいもをつぶす）
apartar（はなす、そらす、外す）
動詞です。火にかけていた鍋などを火から「はなす」「そらす」「外す」という場合に出会います。
apartar la cazuela del fuego（カスエラを火からはなす）
aparte la marmita de la lumbre（鍋をかまどの火から外す）
arroz（米）
asar（焼く）
動詞です。食材を直火やオーブン、グリルなどで「焼く」という場合に出会います。
asar a fuego fuerte durante diez minutos（強火で１０分間焼く）
asar las verduras en el horno（オーブンで野菜を焼く）
asar sobre la parrilla o la plancha（グリルか鉄板の上で焼く）
atar（しばる）
動詞です。肉料理の下ごしらえで、肉の煮崩れを防いだり、形を整える為に紐などで「しばる」という所で出合います。
atar el lomo con un(el) hilo（ロース肉を紐でしばる。）
atar el morcillo de ternera para que tenga buena forma（よい形にする為に子牛のすね肉をしばる。）
azafra'n（サフラン）
azu'car（砂糖）
azucarar（砂糖を入れる、甘味をつける）
動詞です。名詞は azu'car 。頻繁に出会う言葉ではないけれど、やはり単独で azucarar となっている時もあるし、 azucarar
a gusto またはazucarar al gusto となっている場合もありました。
azucarado（甘い、砂糖入りの）
形容詞です。料理では砂糖を使う事は少ないので、多分デザートで出会った言葉だと思います。女性形は azucarada になります。
cafe' azucardo（砂糖入りコーヒー）
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