• 白身魚　2切れくらい
  （あんこう、タラなど）
• エビ（中くらいのもの）　１５〜２０尾
• タマネギ　１／２個
• ニンニク　１かけ
• ナツメグ（粉）　少々
• ローレル　１枚
• パセリのみじん切り　大さじ２くらい
• 小麦粉　小さじ１くらい
• 卵（新鮮なもの）　2個
• 辛口の白ワイン 　１／２カップ
  （シェリーでもよい）
• 水　適量
• 塩　お好みで
• ピュアオリーブオイル　大さじ２

下ごしらえ

1. 白身魚は食べやすい大きさ（適当でいいです）に切る。
2. エビは飾り用（６尾くらい。お好みで）を残し殻をむき、背わたを取り3切れくらいに切る。
3. 飾り用のエビは尾と次の１節を残して殻をむき、背わたを取る。
4. タマネギ、ニンニクは皮をむいて芯を取ってからみじん切りにする。

料理を作る

1. フライパンにタマネギとオリーブオイルを入れて弱火にかける。
2. タマネギが透き通ってきたらニンニクを加えて香りを出す。
3. ニンニクの香りが出たら、パセリ大さじ１、ナツメグ、ローレルを加え、軽くかき混ぜる。
4. 小麦粉をダマにならないように注意しながら全体にふりかけ、全体に馴染む様にかき混ぜる。
5. 白身魚、エビを加えて軽くかき混ぜる。
6. 白ワイン（またはシェリー）を入れてから、かぶるくらいに水を足す。（だいたい１／２カップくらい。）
7. 強火にして沸騰させる。
8. 沸騰したら中火にし、数分（魚とエビにサッと火が通るくらい。あまり煮込み過ぎると魚とエビに火が通り過ぎてしまいます。）煮てから火をとめる。
9. 各々（ここでは2個）のカスエラ（グラタン皿など耐熱性の器でもよい）に分け入れる。
10. 上に飾り用のエビをのせ、中心を少し窪ませてから卵を割り入れる。
11. あらかじめ１８０度に余熱したオーブンで５〜７分くらい焼く。（飾り用のエビに火が通り、卵が半熟状態になるまで。）
12. 熱いうちに食べる。

　すごく美味しいです。エビはインドネシア産の『バナメイエビ』を使いました。卵の半熟の度合いはお好みで加減してください！

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