• 卵　3個
• ジャガイモ　中１個くらい
• チョリソ　３０グラムくらい
• ハモンセラーノ　３０グラムくらい
• タマネギ　１／４個くらい
• 塩　お好みで
• ニンニク　１かけ
• パセリのみじん切り　少々
• ピュアオリーブオイル　適量

1. ジャガイモはきれいに洗い皮をむき、半分に切ってから3ミリくらいの薄さに切る。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。チョリソとハモンセラーノは細かく切る。（５ミリ角くらい。適当でいいです）
2. ジャガイモが浸るくらいのオリーブオイルを入れたフライパンを中火にかけ、ジャガイモを揚げるように焼く。ジャガイモが軟らかくなったらザルなどで油をきり、皿などにとり分けておく。
3. 同じフライパンにきった油を少々入れ弱火でニンニク、タマネギを炒め、火が通ったら皿などに取り分けておく。
4. 同じフライパンでチョリソ、ハモンセラーノを弱火で炒める。（油が出てくるので油は入れなくてもいいです。カリッするまで炒めた方が美味しいです。）
5. チョリソとハモンセラーノがカリッと火が通ったら皿に取り分けておいたニンニク、タマネギを炒めたものを加え、水分を残さないように５分くらい炒め、更に２のジャガイモも加え、ジャガイモをくずしながらよく混ぜ合わせ、皿に取り出す。
6. 卵を溶き、塩、パセリのみじん切り、５の炒めた材料を混ぜ、残りのオリーブオイルを入れたフライパンで時々ひっくり返しながらよく焼く。（入れるオイルの量はお好みで決めて下さい。）

　チョリソとハモンセラーノが入ったトルティーリャです。チョリソやハモンセラーノに塩分があるので塩はあまり入れなくても十分ですが、お好みで加減して下さい。チョリソやハモンセラーノの代わりにサラミやベーコン、普通に売られている生ハムを使っても美味しいです。

　トルティーリャを焼く時、テフロンのフライパンを使えばフライパンにくっつきにくく作りやすいかもしれませんが、私の場合は鉄のフライパンを使っているので、トルティーリャの中に入れる材料を炒めた後、一度フライパンを水で洗い、火にかけ空焼きし、ぬれ布巾の上にほんの少し置いてフライパンの温度を平均にしてからオリーブオイルをたっぷり入れ、溶いた卵をフライパンに入れています。オリーブオイルの量は、多めの方が上手く焼けます。普通のサラダオイルを使うとちょっと油がきつい感じがしますが、オリーブオイルは多く使っても以外とあっさりしています。

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