（２〜3人分）

• なす　2本
• 塩　少々
• 小麦粉　適量
• 卵　大１個
• ニンニク　１かけ
• パセリのみじん切り　大さじ１くらい
• パン粉　適量
  
• ピュアオリーブオイル　適量
  

1. なすは１、５センチ幅くらいの輪切りにし、塩少々を入れた水に３０分くらい漬ける。
2. ニンニクは皮をむき芯をとってからみじん切りにする。
3. パン粉、ニンニクのみじん切り、パセリのみじん切りを混ぜ合わせる。
4. ３０分くらいたったら、なすの水分をしっかりとり、表面に小麦粉をまぶす。
5. 余分な小麦粉を落としてから 溶いた卵に漬け、３のパン粉をまぶす。
6. 熱くしたオリーブオイルで揚げる。
7. 色がついたらオイルから取り出し、キッチンペーパー等で余分なオイルをきる。

　そのまま食べてもいいし、上から塩を少々ふってから食べると更に美味しいです。

　EMPANADA と言うと『パイ皮で具を包んで焼いたり揚げたりしたもの』というイメージが強いです。この料理は『衣』がそのパイ皮の変わりで『揚げ衣の皮に包まれたなす』ということになるのでしょうか！

• なすを使った料理のレシピ