（2人分）

• ズッキーニ　2本
• タマネギのみじん切り　大さじ１
• 卵　１個
• トマト　１個
• 削ったチーズ　４０グラムくらい
• 塩　お好みで
• コショウ　お好みで
• ピュアオリーブオイル　大さじ３
  

1. トマトは皮をむき、種をとり、１センチ角くらいのザク切りにする。
2. 沸騰したお湯でズッキーニを丸ごと茹でる。
3. ズッキーニが柔らかくなったら（串などを刺して確かめる）取り出し、縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜く。（くり抜いた中身は細かく切ってから取り分けておく）
4. フライパンにオリーブオイルとタマネギのみじん切りを入れて弱火にかけじっくりと炒める。
5. タマネギが薄いキツネ色になったらトマトを加え、トマトの形が崩れて無くなるくらいまでそのままおいておく。（トマトピューレを使うと簡単です。）
6. 取り分けておいたズッキーニの中身を加え、塩、コショウで味をつける。
7. 火から下ろし、削ったチーズ（半分くらい）と溶き卵を加えてよく混ぜる。
8. オーブン用の耐熱皿にズッキーニを並べ、７を中に詰める。
9. 上に残りのチーズを散らす。
10. ２００度に余熱したオーブンで２０〜３０分くらい（表面のチーズが溶けて軽く焼き目がつくまで）焼く。

　なかなか美味しいです。エビを詰めたものや、ひき肉を詰めたものもありました。

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