コンロでパエリアを煮る

　家庭用のコンロでパエリアを作る時、コンロの火より大きなパエリア鍋を使うと中央はよく煮えているのに端の方は生のままだったりします。均等に火を通したいけれどどうすればいいんだろう？？？といつも考えているのですが、今のところ下の２つの方法で作っています。どちらの方がうまく行くとは言い切れませんが、、、（米を入れて弱火で煮込む時の事です）

時々鍋をずらす

	コンロの火が中央にある時　鍋の中央はぐつぐつ煮えているのに端の方は全然煮立っていない。
	鍋をどちらかに寄せてみる。　寄せた方がぐつぐつと煮えはじめる。でも他の部分はだんだん煮立たなくなってくる。
	今度は鍋を反対側に寄せてみる。　寄せた方がぐつぐつと煮えはじめる。でも他の部分はだんだん煮立たなくなってくる。
	中央に戻してみる。　なんとなく全体に均等な煮え具合になっていたらまあまあの出来です。

　この方法の問題点は、鍋に付きっきりで煮え具合を見ていなければいけないのでちょっとめんどくさい事です。それにアルミホイルなどでふたをしてしまった場合、中の煮え具合が見えにくいのでアルミホイルを何度もめくって中の煮え具合を確かめなくてはいけない事です。そこで次に試したのが下にアミをひく方法です。

パエリア鍋の下にアミを敷いて熱を伝える

鍋の下にアミなど熱が伝わりやすいものを敷いてみる。

　弱火だとやはり中央の部分だけしか熱は伝わらないので、、、

ほんの数秒火を強くする。

　アミ全体が真っ赤になり鍋全体がぐつぐつ煮えだす。でも、、、あまり長い間強火のままだと当然焦げてしまいます。全体が煮立ったらすぐに弱火に戻します。

しばらくの間はアミに伝わった予熱で全体が均等に煮えます。

　こちらの方が楽だけれど、やはり煮え具合を時々確かめる必要があります。それにやり過ぎるとお米は煮えていないのにスープが無くなってしまったり、焦げてしまったりします。（うまく出来た時のお焦げは美味しいけれど、うまく出来なかったときのお焦げはとても食べられたものではありません。）

　パエリア鍋ではなくてホットプレートを使えばもっと均等に火が通るかもしれませんが、やはりパエリア鍋で作りたい！のでいろいろ試してみています。

　鍋がオーブンに入る大きさならば、ある程度煮えてからオーブンに入れてしまう事も出来ます。そうすると仕上がりがパリッとします。電磁調理器は使った事がないのでわかりませんが、平らなので均等に火が通るのではないかしら？？？と思います。

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