• カタクチイワシ　２５０グラム（６尾くらい）
• ピュアオリーブオイル　大さじ５
• ニンニク　２かけ
• トウガラシ
  （鷹の爪を使いました）　１〜２本（お好みで）
• 白ワインビネガー　大さじ１
• 白ワイン　５０ＣＣ
• 塩　お好みで
• パセリ　適量

1. いわしは頭とってから内臓を出し、開いてから背骨をとり、冷たい水できれいに洗い、しばらく冷たい水につけて身をひきしめてから取り出してペーパータオルなどで水分をしっかり拭き取る。
   
2. ニンニクは皮をむき芯をとってから薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、オイルから少し煙りがでるくらいになったらニンニクとトウガラシ（鷹の爪）を入れる。
4. ニンニクが色づいたらニンニクとトウガラシ（鷹の爪）を取り出し、とっておく。
5. フライパンにイワシを入れて３０秒くらいそのままおいてからワインビネガーと白ワインを加え、オイルとワインビネガーと白ワインが混ざるようにフライパンを軽く動かす。
6. 弱火にしてイワシに火を通す。
7. イワシに火が通ったら塩で味をつけ、火を少し強火にして水分を少し蒸発させる。（トロッとするくらいまで）
8. 火から降ろしてからパセリをふりかけ、取り分けておいたニンニク（トウガラシはお好みで）を添えて熱いうちにテーブルに出す。

　おつまみにぴったりです。ビネガーと白ワインを入れず、ニンニクとトウガラシのオイルで煮ただけのレシピもありました。

　今回は皿に取り分けましたが、そのまま出した方が熱々のまま食べられるし、イワシの形が崩れにくいです。（だからそのまま出せるカスエラで作った方がよかったかもしれません！）

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