• （新鮮な）いわし　６００グラムくらい
• シェリービネガー（またはワインビネガー）　１カップ
• 水　半カップ
• 塩　大さじ２
• ニンニク　１かけ
• パセリ　適量
• エクストラバージンオリーブオイル　適量

1. いわしは手開きにし、頭と内臓と骨をとり、水できれいに洗ってからペーパータオルなどで水分を拭き取る。
2. 深めのバットかボールなどの容器にシェリービネガー（またはワインビネガー）と水と塩を入れてよく混ぜて塩をとかす。
3. いわしを２に漬け込み冷蔵庫で２４時間くらい置いておく。
4. いわしを容器から取り出し水できれいに洗ってからペーパータオルなどで水分を拭き取り皿に並べる。
5. ニンニクとパセリのみじん切りを散らし、オリーブオイルをかける。

　新鮮ないわしが手に入ったのでタパスの定番とも言えるいわしのマリネを作ってみました。けっこう塩味がきついのですがおつまみには最適です。（でも塩味がきついと感じた場合は水にしばらくつけて塩抜きをしてください。）

　エクストラヴァージンオリーブオイルオリーブオイルをかけたあと、しばらくそのまま置いて味を馴染ませるとより美味しくなります。

　出来上がる量はかなり多めなので（一度にたくさん作っておいた方が便利なので）少しづつ食べました。

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