• イカ（小ぶりのもの）　５杯
• ハモンセラーノ　５０グラムくらい
• パン粉　２５グラム
• 牛乳　１／３カップ
• 卵黄　１個分
• 白ワイン（辛口）　半カップ
• ホールトマト　１／２缶
• タマネギ　半分
• 小麦粉　適量
• ピュアオリーブオイル　大さじ３
• 塩、コショウ　お好みで
• 爪楊枝　５本

1. ホールトマトはミキサーにかけてピューレ状にしておく。牛乳にパン粉を浸しておく。ハモンセラーノは細かく切っておく。（イカの中に詰めるので適当でいいです。）タマネギはみじん切りにする。

イカの下ごしらえ

1. イカは足と胴の部分を切り離し、軟骨を取り除き、胴のえんぺらを取り外してからきれいに洗いキッチンペーパーなどで水分をとっておく。
2. 足の部分は腹わたと足を切り離し、きれいに洗ってからキッチンペーパーなどで水分をとっておく。
3. 取り外したイカのえんぺらと足を細かく切る。（イカの中に詰めるので適当でいいです。）

詰め物を作りイカに詰める

1. ボールに牛乳に浸したパン粉とハモンセラーノ、イカのえんぺらと足、卵黄を入れて混ぜ、塩コショウで味をつける。
2. イカの胴の部分に４を詰めて爪楊枝で入り口をとめ、イカの表面に小麦粉をまぶす。火を通した時イカが破裂しないように針か爪楊枝の先の細い部分で表面に２〜３ケ所穴を開けておく。

料理を作る

1. 鍋にタマネギとオリーブオイルを入れて火にかけ、弱火で炒める。
2. タマネギに色がついたらイカを並べて中火で焼く。イカの色が変わったらひっくり返して裏面も焼く。
3. 白ワインとピューレ状にしたトマトを加え、一度沸騰させてから弱火で１０分〜２０分（イカと中に詰めたものに火が通るまで）煮込む。爪楊枝は外して皿に盛る。

　作り方がちょっと混乱しそうだったのでレシピを細かく分けました。でも作業自体はそんなに難しくありません。そしてとても美味しいです。イカは小ぶりのヤリイカを使いました。（胴の長さが１３〜１５センチくらい）

←イカを切った断面はこんな感じになりました。

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