• あんこう　２００〜２５０グラム
• エビ　８尾
  （バナメイエビを使いました。）
• 塩　少々
• レモン汁　大さじ２くらい
• タマネギ　半分
• ニンニク　１かけ
• トマト　１個
• にんじん　１／２本
• パセリ（みじん切り）　大さじ１くらい
• 白ワイン　６０CCくらい
• 魚のスープ　１５０CC
• 小麦粉　大さじ１
• 削ったチーズ　少々
  （ピザ用の細切りチーズを使いました。）
• ピュアオリーブオイル　適量

下ごしらえ

1. あんこうはきれいに掃除してから適当な大きさに切り塩とレモン汁をふる。
   （鍋用の切り身を使いました。）
2. エビは尾の部分を残して殻をむく。
3. タマネギ、にんにく、トマト、にんじんは皮をむいてざく切りにする。
   （後ですりつぶすので適当でいいです。）

ソースを作る

1. 鍋にオイル（大さじ２くらい）とタマネギを入れて弱火にかけ、タマネギが透き通ってきたらニンニクを入れる。
2. ニンニクの香りが出たらトマト、にんじん、パセリを加えて軽く混ぜ、ふたをして弱火で１０分くらい煮込む。
3. 白ワインを加え、野菜が柔らかくなったら小麦粉を振り入れ全体を馴染ませる。
4. 小麦粉を野菜が馴染んだら、魚のスープを少しずつ加えて混ぜる。
5. ハンドミキサーなどでスープをすりつぶし、ザルなどでこす。

料理を作る

1. あんこうに小麦粉をまぶす。
2. フライパンでオイル（大さじ３〜４）をあたため、あんこうを焼く。
   （焼くというより揚げると言った方がいいかもしれません！）
3. 焼いた（揚げた）あんこうをオーブンに入れられる少し深めの皿に入れる。
4. その上に生のエビを並べる。
5. その上からソースを注ぐ。
6. その上に削ったチーズを散らす。
7. ２２０度のあたためたオーブン（出来れば上段）で１０分くらい、エビに火が通るまで焼く。

　料理名の『 A LA TARRASENSE』をどう訳したらいいのかわからなかったので、単純に『あんこうとエビ』としています。

　この料理、少々手間がかかりますが、美味しいです。使う材料によって味は変わってくると思います。魚のスープはフィメ・ド・ポワソンの粉（インスタントのスープの素です。）を使いました。

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