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SALMÓN AL JEREZ（鮭のシェリー風味）

（２人分）
  • 生鮭（切り身）　２切
  • キノコ　１２０グラムくらい
    （舞茸を使いました。）
  • 塩　少々
  • 黒こしょう　少々
  • ローズマリー　ひとつまみ
    （粉、又はすりつぶしたもの）
  • シェリー（辛口）　７０CCくらい
  • 水　１５０CCくらい
  • バター　１０グラム
  • 小麦粉　１０グラムくらい
  • 生クリーム　大さじ２
  • パセリのみじん切り　お好みで

  1. 鮭は塩、黒こしょう、ローズマリー（粉、又はすりつぶしたもの）をふりかけておく。キノコは適当な大きさに分ける。
  2. 鍋にサケとキノコ、シェリー、水を入れて中火にかける。
  3. 沸騰したら弱火にし、ふたをして鮭に火が通るまで煮る。
  4. 鮭に火が通ったら鮭とキノコを取り出し取り分けておく。（煮汁はとっておく。）
  5. フライパンを弱火にかけ小麦粉をバターを少し色づくまで炒める。
  6. とっておいた４の煮汁をダマないならないようによく混ぜながら少しずつ加える。
  7. よく混ざったらキノコと生クリームを加えて混ぜる。
  8. 皿に鮭を並べ７のソースをかけ、お好みでみじん切りのパセリをふりかける。

　

　参考にしたレシピではオーブンを使ってありましたが、手軽に鍋で作りました。使うキノコで味は変わってくると思います。

　思ったほどシェリーの風味が出なかったので、今度作る時はもう少しシェリーの量を増やしてみようかなと思ってます。

　

　

　

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