Todopintxosというサイトで紹介されていたレシピを参考に、少しアレンジして作りました。焼き串として使った楊枝は（見えにくいので）食べる前に抜いておいた方が安全かもしれません！

ピンチョス４個分の材料

バゲットの薄切り４枚
エビ（車エビを使いました）８尾
赤ピーマン　１／８個弱くらい
緑ピーマン　１／２個くらい
アサツキ又は万能ネギ　少々
黒オリーブ　２個くらい

リンゴ酢　大さじ１／２
エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ１
塩　少々
レモン汁　少々

下ごしらえ

• エビは殻をむき半分に切ってから４切れづつ楊枝に刺し、両面に塩をふる。
• 赤ピーマン、緑ピーマンは種を取ってから２〜３ミリ角に切る。
• アサツキ又は万能ネギは２〜３ミリ幅に切る。
• ブラックオリーブは種を取ってから２〜３ミリ角に切る。
• バゲットの薄切りをトーストする。

ドレッシングを作る

• ドレッシングの材料（リンゴ酢、エクストラヴァージンオリーブオイル、塩、レモン汁）をボールなどに入れてよく混ぜる。
• 赤ピーマン、緑ピーマン、アサツキ又は万能ネギ、ブラックオリーブを加えてよく混ぜる。

ピンチョスを作る

• 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて串に刺したエビの両面を焼く。
  （お好みで白ワインやシェリー少々を上からふりかけると更に美味しくなります。）
• トーストしたバゲットの上にエビをのせ、上からドレッシングをかける。